L'oca selvatica al forno era uno dei piatti principali della tavola reale festiva. Il più delle volte veniva farcito con frutti di bosco e bacche e servito intero. Le ricette per cucinare l'oca selvatica differiscono dalle ricette per quelle fatte in casa, poiché la sua carne è piuttosto densa e non grassa.
È necessario
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- carcassa di oca selvatica - 1 pezzo
- mele - 1 kg
- strutto - 100 g
- zucchero - 5 pezzi
- panna acida - 100 g
- Per la marinata:
- acqua - 1 litro
- aceto da tavola - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- varie erbe
- zucchero
- sale qb
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi spennare l'oca e sbarazzarti di piccole piume e lanugine. Sarà più conveniente cantare la carcassa d'oca.
Passo 2
Per preparare la marinata, è necessario mescolare l'acqua con l'aceto, aggiungere la cipolla tagliata ad anelli, sale e zucchero, erbe aromatiche a piacere. Immergi la carcassa d'oca nella marinata e lasciala per 12-24 ore. La durata della marinatura influisce sulla tenerezza della carne.
Passaggio 3
La carcassa d'oca marinata deve essere grattugiata con sale e farcita con pezzi di pancetta.
Passaggio 4
Sbucciare e seminare le mele per il ripieno, tritare finemente. È necessario riempire la cavità della carcassa d'oca con mele, zollette di zucchero e qualche pezzo di pancetta.
Passaggio 5
Ungere la carcassa dell'oca selvatica con panna acida e friggere in un braciere fino a doratura, quindi mettere in forno e cuocere per 2-3 ore a 180-200 gradi. Affinché la carne rimanga succosa, è necessario innaffiare la carcassa d'oca con succo fuso.
