L'anatra selvatica al forno è un piatto molto gustoso e delizioso, l'importante è preparare adeguatamente l'uccello, strappare con cura le piume, rimuovere la testa e le zampe e sventrare la carcassa. Per l'anatra arrosto, è utile un piatto speciale: un gallo, questo è un piatto oblungo profondo in cui puoi posizionare l'intero uccello.
Come sventrare correttamente un'anatra selvatica
- Il primo passo è spennare l'anatra. Ci sono due modi principali per farlo. Nel primo caso, devi prendere l'uccello per le gambe in modo che penda a testa in giù. Successivamente, è necessario iniziare a liberare la carcassa dalle piume, sempre contro la crescita. Il petto viene strappato per primo e le ali per ultime.
- C'è anche un secondo metodo per spennare un'anatra, è più conveniente, poiché eliminerà la lanugine che vola in cucina. Per questo, devi prima far bollire l'acqua, versarla in un piatto fondo, aspettare un po' che l'acqua si raffreddi a circa 80 gradi Celsius. Quindi la carcassa dovrebbe essere immersa nell'acqua per un paio di minuti.
- Dopo che l'anatra è stata spennata, solitamente utilizzando la parte non affilata del coltello, si tolgono dalla carcassa i resti delle piume, quindi si rotolano nella crusca macinata o nella farina di frumento più comune e si bruciano sul fuoco in natura) o utilizzando un bruciatore speciale (se il taglio avviene in casa).
- Il prossimo passo è pulire l'anatra da fuliggine e residui di farina. Successivamente, dovrai estrarre con cura tutte le frazioni dalla carcassa, rimuovere gli interni, tagliare le gambe, la testa e le punte delle ali. Successivamente, l'anatra viene lavata molto accuratamente sotto l'acqua corrente e conservata in frigorifero per due o tre giorni.
- C'è un trucco per eliminare il più rapidamente possibile l'odore caratteristico della carne di anatra selvatica. Dovresti mettere il pollame su una teglia con acqua e metterlo in forno preriscaldato a 220 gradi Celsius per 5 minuti. Quindi la carcassa deve essere girata dall'altra parte e tenuta per altri 5 minuti in forno.
Anatra con cavolo rosso e arance
Ingredienti:
- 1 anatra del peso di circa 2,5 kg
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 250 ml di vino bianco
- 250 ml di acqua
- sale pepe
- 1 kg di cavolo cappuccio rosso
- 3 arance
- 2 cipolle
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 bicchiere di succo d'arancia
- 4 cucchiai. aceto di vino
Cucinare passo dopo passo:
1. Sciacquare accuratamente l'anatra spennata e preparata, asciugare con carta assorbente: meno umidità in eccesso, più bella, croccante e gustosa risulterà la crosta. Quindi, strofina la carcassa con sale e pepe dentro e fuori. Mettere l'anatra su un gallo o un altro piatto fondo adatto, con il petto rivolto verso l'alto.
2. Tagliare le verdure (cipolle, carote e sedano) e coprire l'anatra su tutti i lati. Aggiungere le foglie di alloro e il rosmarino. Coprire il girarrosto con un coperchio. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius e posizionare il contenitore con l'anatra lì per un'ora e mezza. Togliete il coperchio dal girarrosto 15 minuti prima della fine della cottura.
3. Togliere l'anatra dal gallo, trasferirla in una pirofila o teglia e rimetterla in forno, ma dopo aver spento il fuoco. Aggiungere vino e acqua alla torrefazione con le verdure e far evaporare il contenuto della metà sul fuoco. Filtrare la salsa ottenuta e poi servire con l'anatra.
4. Ora prepara il contorno: sciacqua il cavolo, elimina il moncone. Tritare le foglie. Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare 1 arancia e tagliarla a fettine molto sottili. Scaldare un po', aggiungere la cipolla e l'arancia e cuocere finché la cipolla non diventa gialla.
5. Aggiungere il succo d'arancia e il cavolo, condire e far sobbollire coperto a fuoco basso per 40 minuti. Eliminate la scorza di una delle arance rimaste con una grattugia fine. Mescolare la scorza nel cavolo 10 minuti dopo l'inizio della brasatura.
6. In una casseruola separata, sciogliere lo zucchero per formare una massa di caramello giallo chiaro. Spremere il succo dell'arancia da cui è stata tolta la scorza. Aggiungere l'aceto di vino, mescolare. Sbucciare l'arancia rimanente, tritare la polpa. Insieme alla massa di caramello, aggiungi alla guarnizione di cavolo alla fine dello stufato.
7. Serviroka: dividere l'anatra in porzioni, mettere nei piatti, posizionare il contorno accanto ad essa. Servire la salsa a parte. Con l'anatra potete anche servire gnocchi e biscotti di mais.
Anatra "Barbara"
Ingredienti:
- 1 anatra, preparata per la cottura, del peso di circa 1,5 kg
- 200 g di panpepato
- 100 g di mandorle
- 100 g di uvetta
- 100 ml di brandy
- 50 ml di acqua bollita
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- sale pepe
Cottura a tappe:
1. Sciacquare bene la carcassa con acqua corrente fredda. Strofina le spezie dentro e fuori. Sbriciolate i biscotti allo zenzero, ma non troppo finemente. Sciacquare l'uvetta, metterla in uno scolapasta, farla asciugare bene. Mescolare i biscotti di panpepato, l'uvetta, le mandorle, il brandy e l'acqua.
2. Avviare l'anatra preparata, cucire con filo culinario. Metti l'uccello in un gallo o in un piatto oblungo profondo, versa sopra l'olio riscaldato. Cuocere in forno a 200°C per un'ora e mezza.
3. Quando la pelle comincia a diventare brunastra, togliere il grasso e versare mezzo bicchiere d'acqua nello stampo. Continuare la cottura fino a cottura ultimata, versando il succo sull'uccello di tanto in tanto. Ricordati di rimuovere il filo culinario prima di servire.
Anatra con prugne
Ingredienti:
- 1 anatra preparata del peso di circa 1,5 kg
- 200 g di prugne
- 2 carote
- 100 g di burro
- 2 uova
- 1/2 tazza di latte
- 2 fette di pane bianco
- sale pepe
- panna acida, zucchero a velo
- carote per la decorazione
Cucinare passo dopo passo:
1. Strofina l'anatra con le spezie all'esterno e all'interno. Mescolare il pane bianco tritato, le uova, il latte e il burro ammorbidito, sbattere con un frullatore fino a che liscio. Sciacquare le prugne e metterle a bagno in acqua calda bollita. Lessare la pelle e tagliarla a cubetti.
2. Incorporare il composto di pane e burro, le fette di carota e le prugne tritate. Iniziare la carcassa dell'anatra con questa miscela e cucire con filo da cucina. Versa dell'acqua in un gallo o in una forma oblunga profonda e metti lì l'anatra. Cuocere per un'ora e mezza in un forno preriscaldato a 200 gradi Celsius, versando periodicamente il succo di frittura sopra.
3. Più volte durante la cottura, spennellare la superficie dell'anatra con un sottile strato di panna acida e spolverizzare con zucchero a velo per ottenere una appetitosa crosta lucida. Raffreddare l'anatra finita, estrarla dall'anatra, rimuovere i fili, posizionare l'uccello su un piatto e decorare con chili di carota.
Anatra arrosto con salsa di mele
Ingredienti:
- 1 anatra preparata del peso di circa 1,2 kg
- 50 g di sedano
- 50 g di carote
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di cipolle verdi
- 2 mele
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 ml di sidro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di timo
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Sciacquare l'anatra con acqua fredda e asciugarla tamponando con un tovagliolo di carta. Strofinare l'esterno e l'interno con sale e pepe macinato e strofinare anche la carcassa con timo all'interno. In questa ricetta si può usare il rosmarino al posto del timo.
2. Sbucciare e affettare finemente le cipolle, le carote e il sedano. Mettere l'anatra e le verdure in un gallo e cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Misura un bicchiere di acqua pulita e filtrata e aggiungilo periodicamente all'anatra finché il bicchiere non è vuoto.
3. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti. Eliminate il picciolo e il torsolo. Tagliare la polpa a cubetti. Sfornare l'anatra cotta, togliere la carcassa dallo stampo, trasferire in un piatto da portata e riporre in un luogo caldo. Aggiungere metà delle mele schiacciate e del concentrato di pomodoro al gallo, versare il sidro.
4. Metti il girarrosto sul fuoco e scalda finché la salsa non si addensa nella ciotola. Filtrare con un colino, aggiungere il resto dei pezzi di mela e scaldare ancora a fuoco basso. Macella l'anatra - separa le gambe, taglia il petto dall'osso. Mettere su un piatto da portata, servire con la salsa. Come contorno, puoi servire verdure in umido: cavolo rosso, verza, zucca.
Cosce d'anatra al forno
Ingredienti:
- 4 zampe d'anatra
- 200 g di riso a chicco lungo
- 150 g di finferli
- 2 tazze di brodo
- 2 carote
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai. cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di rosmarino e timo essiccato
- burro
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Condire le cosce d'anatra e spennellarle con il burro. Risciacquare il riso per pulire l'acqua. Mettere il riso in una teglia profonda e coprire con il brodo. Aggiungere le gambe e la foglia di alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando il riso è pronto.
2. Rimuovere le cosce d'anatra dallo stampo. Trasferire il riso in un piatto separato e metterlo in un luogo caldo. Rimettete le cosce nello stampo, spennellate la superficie con il miele, cospargete con le erbe tritate e mettete in forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti fino a formare una bella crosticina.
3. Per guarnire i finferli, sciacquarli abbondantemente. Pelare le carote e tagliarle a cerchi. Stufare i funghi e le carote nell'olio in una padella per 5 minuti, aggiungere il riso, le spezie, il sale. Servire con cosce d'anatra.
