L'anatra selvatica ha una doppia reputazione basata sul suo gusto imprevedibile: nella migliore delle ipotesi, è una carne gustosa, ideale per cuocere o stufare, nella peggiore è un prodotto duro con uno sgradevole aroma di pesce.
Poiché le anatre selvatiche hanno meno grasso delle anatre d'allevamento, impiegano meno tempo per cucinare e dovrebbero essere evitate l'essiccazione eccessiva. Tuttavia, i piatti di anatra selvatica non richiedono alcuna abilità culinaria soprannaturale. Un pasto semplice e salutare si può realizzare seguendo pochi semplici passaggi. Ad esempio, l'anatra selvatica con le mele è un piatto classico che può essere servito anche su una tavola festiva. Come lo prepari?
Un classico piatto dell'anatra selvatica: gustoso e salutare
Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 3 piccole carcasse di anatra selvatica
- 6 strisce sottili di pancetta
Da riempire:
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole
- 3 fette di pane bianco senza crosta
- 1 gambo di rosmarino fresco con foglie, tritato finemente
- 50 grammi di nocciole
- 50 grammi di burro ammorbidito
- 2 cipolle (1 tritata finemente, 1 grande)
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 200 grammi di mele acide, sbucciate e tritate
- 2 cucchiaini zucchero a velo
- la scorza di mezza arancia
- 20 grammi di prezzemolo fresco tritato
- sale marino
- Pepe nero macinato
Per la salsa:
- 2 cucchiaini Farina
- 100 ml di sherry
- 250 ml di brodo di pollo
Processo di cottura
Per preparare il ripieno, scaldate tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente. Tagliate il pane a cubetti e fatelo rosolare a fuoco medio per 4-5 minuti. Aggiungere il rosmarino tritato e cuocere per un minuto. Usando un mestolo forato, versa il composto dalla padella in una piccola ciotola.
Riportare la padella sul fuoco e saltare le noci per 1 o 2 minuti, quindi aggiungerle alla ciotola del pane. Sciogliere metà del burro in una padella. Aggiungere la cipolla tritata finemente e far rosolare a fuoco basso per tre minuti, mescolando di tanto in tanto. Metti le mele lì e friggi per 3-4 minuti a fuoco medio fino a renderle morbide. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente. Togliete il composto dal fuoco e unitelo al pane insieme alla scorza d'arancia e al prezzemolo. Condire con sale e pepe nero e mescolare fino a che liscio. Lasciare raffreddare il composto.
Prendete le cipolle tritate grossolanamente, dividetele in 3 parti e mettetele nelle carcasse d'anatra. Quindi farcire l'anatra con il composto preparato nel passaggio precedente. Spennellateli sopra con l'olio rimasto e conditeli con pepe nero. Disporre le fette di bacon a croce sopra ogni carcassa. Preriscaldare il forno a 200°C. Arrostire l'anatra per 35 minuti o fino a doratura.
Ritocchi finali
Quindi rimuovere la teglia dal forno, posizionare le carcasse in un piatto grande, coprire con un foglio e avvolgere in canovacci. Mettere la teglia in cui è stata cotta l'anatra sul fuoco e aggiungere il brodo di pollo e la farina al contenuto. Fate sobbollire per un minuto e poi aggiungete lo sherry lentamente. Portare a bollore e cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando regolarmente.
Passare la salsa al setaccio fine in una piccola casseruola e condire a piacere con sale e pepe nero. Aprire le anatre cotte, tagliare le cosce di ciascuna con un coltello affilato e adagiarle sui petti. Servire con salsa irrorata.
