Ahimè, questo prodotto non ha nulla a che fare con i granchi. Pesce economico e altro ancora: ecco di cosa sono fatti i bastoncini di granchio.
I bastoncini sono fatti di surimi. Questa è una miscela di carne macinata di tipi di pesce poco costosi: melù, merluzzo, nasello, pesce persico. I filetti vengono lavati, macinati, passati attraverso una centrifuga. Il risultato è una massa densa senza uno specifico odore di pesce. È bollito e tagliato in forma.
Cos'altro si aggiunge ai bastoncini di granchio?
L'esame mostra che contengono sia olio vegetale sia stabilizzanti (carragenina, fosfati) e conservanti (acido sorbico), aromi. La maggior parte dei bastoncini è così bianca grazie all'additivo alimentare biossido di titanio. E l'estratto di paprika o il carminio (coloranti) conferiscono alla superficie dei bastoncini un colore rosso "granchio". L'acido glutammico esalta il gusto.
Tutti questi integratori sono legali?
Legali se la loro quantità è conforme alle normative tecniche per i prodotti alimentari. A proposito, le condizioni tecniche generali per i bastoncini di granchio sono state sviluppate nel 1985 in URSS, sono ancora guidate dai produttori dei paesi dell'ex unione, i cui prodotti sono sul nostro mercato. Ma il documento normativo di base - Gost - non lo è. E questo significa che ogni produttore - sia nostro che estero - può aggiungere i propri additivi alla ricetta.
