La marmellata di prugne ha un gradevole sapore agrodolce e una consistenza densa, quindi può essere utilizzata nei prodotti da forno. Le prugne possono essere preparate in diversi modi.
Marmellata Di Prugne Intere
Mondate le prugne, privatele del picciolo, mettetele in uno scolapasta e sbollentatele in acqua calda a circa 85 gradi per 5 minuti, quindi immergetele in acqua fredda. Bucherellate le prugne con una forcina, mettetele in una ciotola smaltata dal fondo largo e versate lo sciroppo caldo (0,6 kg di zucchero e 0,6 l di acqua per 1 kg di prugna). Lasciare le prugne in infusione per 8 ore. Quindi versare lo sciroppo in un'altra casseruola, aggiungere altri 0,6 kg di zucchero, far bollire per 6-8 minuti, versare le prugne e lasciare nuovamente in infusione per 8 ore. Ripetere l'operazione altre 2 volte. Portare la marmellata per l'ultima volta alla prontezza (una goccia di sciroppo non si diffonde sul piatto). Distribuire la marmellata finita in barattoli riscaldati asciutti e arrotolare sotto i coperchi di metallo.
Confettura di prugne snocciolate
Questa marmellata è composta da prugne con semi facilmente separabili. Lavate i frutti, tagliateli a metà e privateli dei semi. Mettere le prugne in una ciotola smaltata dal fondo largo, ricoprire con lo sciroppo caldo (1,1 kg di zucchero e 1 litro d'acqua per 1 kg di frutta) e lasciar riposare per 8 ore. Portate a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 8-10 minuti, schiumando continuamente la schiuma. Lasciare nuovamente la marmellata per 8 ore, quindi ripetere l'operazione 3-4 volte fino a completa cottura (si verifica la prontezza, come nella ricetta precedente). Metti la marmellata finita in barattoli puliti e riscaldati. Possono essere chiusi con tappi in nylon.
Marmellata di prugne
Lavate le prugne, tagliatele lungo la scanalatura e privatele del nocciolo. Versare dell'acqua sul fondo del recipiente smaltato (3/4 tazza per 1 kg di scarico), adagiare le prugne, mettere a fuoco lento e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero semolato in piccole porzioni (1, 1 kg di zucchero per 1 kg di prugne), mescolando continuamente in modo che lo zucchero si sciolga completamente e la marmellata non si bruci. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, cuocere la marmellata finché non sarà densa e mescolando. Metti la marmellata finita in barattoli caldi e asciutti e arrotola sotto i coperchi di metallo.
