La marmellata di prugne adeguatamente preparata conserva l'aroma e il gusto inerente a questi frutti, nonché le loro proprietà benefiche: vitamine e acidi necessari in inverno. Le regole da seguire durante la cottura ti permetteranno di ottenere un prodotto gustoso e di lunga durata.
È necessario
- - 1 chilogrammo di prugne;
- - 1, 2-1, 5 chilogrammi di zucchero (a seconda dell'acidità del frutto);
- - 2 bicchieri d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Lavate le prugne in acqua fredda, fatele sgocciolare ed eliminate le code. È meglio non usare frutti accartocciati e danneggiati. Le prugne grandi possono essere semplicemente divise con un coltello e snocciolate. In questo caso, non è necessario immergere i frutti in acqua bollente. Con un bastoncino di legno (stuzzicadenti) punzecchiare ogni prugna in due o tre punti, metterla in uno scolapasta e metterla in un recipiente con acqua calda (temperatura 70-80 gradi) per 3-5 minuti. Più morbida è la prugna, meno tempo ci vuole per scottare. Di conseguenza, i frutti troppo duri si ammorbidiranno un po' e non traboccheranno.
Passo 2
Lo sciroppo di marmellata è composto da zucchero e acqua. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma che appare in modo che lo sciroppo sia pulito e trasparente. Versare le prugne nello sciroppo tolto dal fuoco e lasciar riposare per 3-4 ore. Lo sciroppo deve ricoprire completamente la frutta.
Passaggio 3
Dopodiché, cuocere la marmellata a fuoco medio finché è tenera, schiumando delicatamente la schiuma. Non è desiderabile mescolarlo e, per non bruciare, è meglio rimuovere periodicamente la bacinella dal fuoco e scuoterla più volte.
Passaggio 4
Se i frutti sono troppo teneri e morbidi, fai bollire rapidamente, la tecnologia di cottura è leggermente diversa. Versare lo sciroppo sui frutti, lasciarli per 7-8 ore. Quindi scolare lo sciroppo, far bollire e immergere nello stesso tempo le prugne. Solo allora cuocere la marmellata fino a cottura.
Passaggio 5
Puoi capire se la marmellata è pronta da diversi segni:
- non si forma più schiuma;
- le prugne diventano trasparenti e completamente immerse nello sciroppo.
- una goccia di marmellata, versata su un piattino, mantiene la sua forma e si addensa velocemente quando si raffredda;
- appare una leggera pellicola sulla superficie della marmellata di raffreddamento.
