Le patate sono un ortaggio popolare in molti paesi. In particolare, in Russia, viene utilizzato nella produzione di un'ampia varietà di piatti. Tuttavia, molte persone non conoscono le proprietà specifiche di questo prodotto. Ad esempio, non tutti possono spiegare perché le patate diventano dolci se conservate in modo improprio.
I consumatori che conservano le patate in frigorifero o in cantina devono aver notato che il prodotto acquista un sapore dolciastro. Non tutti sono contenti di questo. Ma per evitare una situazione del genere, è necessario comprendere i processi chimici che si verificano nella patata e i fattori che li causano. Uno dei componenti principali delle patate è l'amido. Egli, infatti, conferisce al vegetale tale sazietà, per cui il prodotto è apprezzato in agricoltura. L'amido, come sostanza chimica, appartiene alla categoria dei polisaccaridi. Quando entra nel corpo, a causa degli effetti degli acidi, si trasforma in glucosio - un monosaccaride, che diventa una fonte di carboidrati. I carboidrati, a loro volta, vengono utilizzati dall'organismo per mantenere la vita, un processo simile si verifica nei tuberi di patata. Se conservato a temperature inferiori a zero gradi Celsius, inizia il processo di decomposizione dei polisaccaridi in elementi più semplici, incluso il glucosio. Questa sostanza conferisce un sapore dolciastro alle patate. Il processo in sé è innocuo, in quanto è simile a ciò che accade all'interno del tratto gastrointestinale dopo aver mangiato le patate, tuttavia, se non ti piace il sapore dolce delle patate, prova a conservarle in modo diverso. L'area di conservazione deve essere asciutta e fresca, ma la temperatura non deve scendere sotto lo zero. Un altro metodo è il congelamento rapido, che viene utilizzato quando si preparano le patate semilavorate. Per fare questo, prepara il prodotto: sbuccia i tuberi, taglia e congela. Vanno conservate in freezer fino al momento di consumarle direttamente, ma se non avete altra scelta potete conservarle anche in cantina. La cosa principale è che non sta lì a lungo. Per alcune settimane, i tuberi non dovrebbero diventare dolci, ma se lo tieni fino alla primavera, allora esiste una tale possibilità.
