Il mascarpone è stato inventato in Italia più di quattro secoli fa. Da allora, grazie al suo originale gusto cremoso e alla sua consistenza cremosa, è diventato popolare in molti paesi. La tecnologia della sua produzione è semplice, quindi un prodotto del genere può essere facilmente preparato a casa.
Tecnologia di produzione del mascarpone
Per la produzione del mascarpone in maniera artigianale si utilizza la crema di bufala. Il contenuto di grassi di un tale prodotto deve necessariamente raggiungere il 25%. La crema viene riscaldata a una temperatura di 75-80 ° C e ad essa viene aggiunto acido tartarico. Dopo essersi accartocciati, vengono autopressati in appositi sacchi di lino installati in luogo fresco. Come risultato di tali semplici manipolazioni, il prodotto viene chiamato mascarpone in tutto il mondo.
Nonostante questo, il mascarpone non può che essere definito un formaggio di colpo. Questo latticino è troppo cremoso, il che lo fa sembrare più simile al burro. Inoltre, per fermentarlo non vengono utilizzati enzimi o batteri lattici. Oltre all'acido tartarico, come antipasto si può usare solo aceto di vino bianco o succo di limone appena spremuto.
Come fare il mascarpone in casa
Per preparare questo prodotto gustoso e delicato, avrai bisogno di:
- 1 litro di panna con un contenuto di grassi del 25-30%;
- 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone o acido tartarico.
Scaldare la panna a bagnomaria a 80 ° C, quindi aggiungere il succo di limone o l'acido tartarico. Mescolate molto delicatamente con un cucchiaio di legno finché non si arriccia e poi togliete dal fuoco. Metti uno scolapasta in una casseruola, mettici dentro un pezzo di lino pulito o una garza piegata in 6 strati. I bordi del tessuto devono sempre pendere dai bordi delle stoviglie. Versate la crema cagliata in uno scolapasta e lasciate raffreddare, poi conservate in un luogo fresco e buio per 12 ore. Trascorso questo tempo, tutto il liquido in eccesso verrà drenato nella padella, e il mascarpone rimarrà nello scolapasta. Conservare un prodotto del genere solo in frigorifero e non più di due giorni.
Come usare il mascarpone
Il mascarpone può essere utilizzato per preparare dolci. È con lui, ad esempio, che si prepara il famoso dolce italiano terramisù o la cheesecake americana. Può anche essere semplicemente miscelato con frutti di bosco freschi e pezzi di frutta, biscotti croccanti e liquori vari.
Questa delicata crema di formaggio è ideale anche per la preparazione di vari antipasti. Può essere spalmato sul pane e abbinato a pomodorini o mescolato con una varietà di erbe provenzali. Si abbina ad esempio con prezzemolo, rucola o basilico.
Il mascarpone può essere aggiunto a una pasta cremosa o a una salsa di frutti di mare. Aggiungerà anche una consistenza delicata e un gusto gradevole a varie zuppe di verdure e sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di funghi.
