Come si produce la mozzarella e come deve essere? A quale categoria di formaggi attribuire alla mozzarella - a pasta molle, giovane o in salamoia - si pensa ovunque, ma non in Italia. Dicono: "Il formaggio è formaggio e la mozzarella è mozzarella".
Forse una definizione così orgogliosa o, al contrario, ironica che ha ricevuto a causa dei tempi di produzione. In fondo, qualsiasi altro formaggio impiega molto tempo a maturare: il parmigiano, ad esempio, impiega un anno per prepararsi, il Grana Padano un anno e mezzo. E ci vorranno solo dalle cinque alle sei ore per fare la mozzarella dal latte.
La classica mozzarella, la mozzarella di bufala, è ricavata dal latte di bufala nera. È più denso e grasso, e da esso si ottiene il formaggio dal sapore brillante, ricco, leggermente salato. Purtroppo la vera mozzarella non si conserva a lungo, solo un giorno, e quindi si può gustare solo in Italia. Ebbene, chi non sta ancora andando nella penisola appenninica dovrà accontentarsi di palline bianche come la neve in una soluzione salina.
Anche la mozzarella è prodotta con latte di vacca. In Italia è chiamato "fior di latte", fior di latte, ed è altrettanto amato. Ha un sapore più blando, ma molto tenero.
Una buona mozzarella fresca dovrebbe essere:
1. Biancaneve. Una tinta gialla si verifica solo nella mozzarella, prodotta con latte di bassa qualità o conservata in modo errato.
2. Elastico. La mozzarella giusta salta fuori dalla confezione come una pallina da ping-pong. Non è duro e non si sfalda come la ricotta.
3. Liscio. Una crosta asciutta è inaccettabile, le palline di mozzarella dovrebbero brillare. E se li tagli, uscirà un po 'di liquido.
4. Stratificato all'interno. Non ci dovrebbero essere bolle d'aria o fori sul taglio.
5. Con un piccolo tubercolo nel punto in cui la testa è stata strappata dalla massa totale.
6. Sciogliere in bocca.
Il sapore della mozzarella, cotta secondo tutte le regole, è insipido, con una leggera acidità, molto gradevole e tenera. Occorre prestare attenzione per garantire che l'integrità della confezione non sia compromessa e che ci sia abbastanza salamoia nella scatola o nel sacchetto. Senza di esso, il formaggio si asciugherà all'istante. Ecco perché i produttori consigliano: quando si apre la confezione, non versare il liquido. Meglio versare in un barattolo e mettere lì le palline che non sono state mangiate. Conservateli per non più di due giorni sul ripiano inferiore del frigorifero.
Cucinare con la mozzarella è un piacere. In primo luogo, si scioglie perfettamente, distribuendosi sul piatto in uno strato uniforme. In secondo luogo, non ha un sapore e un odore forti, il che significa che il formaggio si adatta a quasi tutti i piatti. Gli italiani lo mangiano in combinazioni molto diverse. Ad esempio, con olive e vino bianco. Oppure con frutti di bosco e vermouth dolce. Ma i compagni ideali della mozzarella erano e rimangono pomodori e basilico, è da questi tre ingredienti che si prepara il classico antipasto caprese italiano.
La mozzarella solo a prima vista dà l'impressione di un formaggio molto leggero. Infatti il suo contenuto di grassi può raggiungere il 40%, il suo contenuto calorico è di 300 chilocalorie per 100 grammi.
La mozzarella è un formaggio costoso. Occorrono circa 5 litri di latte per produrre una palla delle dimensioni del pugno di un adulto.
Questo formaggio ha diversi tipi: le grosse mozzarelle sono chiamate bocconcini; piccoli, a ciliegia - ciliegini; minuscoli, a grandezza di pisello, perlini; treccia - mozzarella treccia; affumicata - mozzarella affumicata.
