Cioccolato! È venduto in qualsiasi negozio, in qualsiasi mercato, in qualsiasi bancarella, anche la più piccola. Viene mangiato da persone di qualsiasi età, ma i bambini semplicemente non possono vivere senza di esso. Il cioccolato può essere amaro, al latte, bianco, poroso, diabetico. Si aggiungono caffè, cognac, vanillina, frutta e bacche, uvetta, noci, cialde, biscotti, frutta candita, persino pepe! All'inizio del XIX secolo, il cioccolato veniva venduto nelle farmacie come rimedio per la forza e il vigore e le ragioni dell'aumento dell'umore dovuto al consumo di cioccolato non sono state ancora completamente spiegate. Da dove viene questo meraviglioso prodotto e come è fatto?
La storia della scoperta del cacao e del cioccolato
Intorno all'inizio della nostra era, gli indiani Maya si stabilirono nella penisola dello Yucatan. Qui hanno scoperto un albero di cacao selvatico. Per secoli, gli indiani hanno mescolato fave di cacao tostate, acqua e pepe per creare una bevanda meravigliosa, leggermente amara e schiumosa con proprietà medicinali. Ha tolto la fatica, ha dato forza, ha disperso la tristezza. I Maya costruirono enormi piantagioni di questa pianta, la idolatrarono, considerando il cacao un dono degli dei.
Il primo europeo ad assaggiare il cacao fu Cristoforo Colombo. Ma non apprezzò la meravigliosa bevanda e le fave di cacao rimasero non reclamate. Solo 17 anni dopo, il conquistatore Hernan Cortez apprezzò la bevanda. Dopo la campagna, terminata nel 1528, Hernan Cortez portò in Europa diversi sacchi di fave di cacao, le diede il nome moderno di cioccolato, e solo allora gli europei apprezzarono la bevanda.
Nel 1828, l'olandese Konrad van Guten brevettò un modo più economico per estrarre burro di cacao e liquore di cacao. Questo ha permesso la produzione del cioccolato duro come lo conosciamo. La prima tavoletta di cioccolato fu prodotta nel 1847 presso la fabbrica dolciaria inglese J. S. Fry & Sons.
Fare il cioccolato
Il cioccolato è fatto dalle fave di cacao. Si trovano nella polpa del frutto dell'albero del cacao, diverse decine di pezzi in un frutto.
I chicchi vengono essiccati, puliti, smistati e fritti per migliorarne il gusto e l'aroma. Quindi viene schiacciato in cereali e trasformato in una massa liquida. Il grasso è il 52-56% della fava di cacao, motivo per cui viene chiamato "burro di cacao". Durante la lavorazione si ottiene il liquore di cacao. Il burro di cacao viene spremuto su una pressa, dopodiché rimane la "torta al cacao".
Il cioccolato è composto da pasta di cacao, burro di cacao e zucchero a velo, mentre il cacao in polvere è composto da torta al cacao. Gli ingredienti aromatizzanti (noci, frutti di bosco, cognac, ecc.) vengono aggiunti alla massa di cioccolato e inviati alla formatura.
