La pasta choux per gnocchi è inaspettata, ma semplicemente perfetta. Si stende sottilmente, senza strapparsi o attaccarsi al mattarello e al piano di lavoro. Le creme sono cotte meno del solito, pur essendo molto gustose.
La pasta choux può essere utilizzata per preparare gnocchi dolci e snack. I suoi vantaggi sono molti. Anche senza un uovo, la base di farina risulta avere una buona viscosità, che aiuta l'impasto ad essere plastico e la cucitura sui prodotti ad aderire perfettamente. Se vuoi fare degli gnocchi con patate e funghi, prepara i seguenti alimenti:
- 600 g di farina;
- 300 ml di acqua;
- un pizzico di sale;
- 5-6 patate lesse;
- 350 g di champignon;
- 2 cucchiai. olio vegetale per l'impasto;
- 1 cipolla;
- 1 dado per brodo di funghi.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e olio, mettere sul fuoco. Quando tutto bolle, abbassate il fuoco al minimo. Mescolate energicamente con un cucchiaio e aggiungete metà della farina. La massa dovrebbe diventare omogenea. Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere il resto della farina, mescolare. Sarà difficile farlo con un cucchiaio, quindi metti l'impasto su un piano di lavoro e impastalo. Se è caldo, lasciarlo raffreddare leggermente e poi impastare. Coprire la base di farina finita con una ciotola capovolta per 5 minuti.
Se hai spostato la farina e la pasta choux è troppo ripida, mettila in un sacchetto di plastica per 40 minuti. In esso, diventerà morbido e flessibile durante questo periodo.
Preparare il ripieno. Tritare finemente i funghi lavati, friggere in olio vegetale per 15 minuti, aggiungere la cipolla tritata finemente. Tenere sul fuoco per altri 5 minuti, raffreddare. Ricordate le patate bollite con una cotta, aggiungete i funghi fritti con le cipolle, salate, tritate il dado, mescolate.
Stendere la pasta sottile. Usando un bicchiere con un diametro di 8-9 cm, ritaglia dei cerchi, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno, acceca i bordi.
I bordi degli gnocchi, decorati a forma di codino, sembrano belli. Per fare ciò, chiudili come al solito, quindi piega l'angolo inferiore verso l'alto, premilo con il dito, quindi quello successivo e quindi fai dei pizzichi attorno al bordo.
Immergere i prodotti finiti in acqua bollente, mescolare e far bollire di nuovo. Cuocere per 3-4 minuti da ora. Servire con panna acida o la vostra salsa preferita. Puoi tagliare la cipolla a pezzi medi, friggerla nell'olio e mescolarla agli gnocchi preparati. Il piatto risulta essere nobile.
Non meno gustosi e dolci gnocchi si ottengono dalla pasta choux, ad esempio con la ricotta. Il latte viene preso come base liquida dell'impasto e al posto delle uova vengono prese alcune proteine. I tuorli vanno nel ripieno. Ecco gli ingredienti della ricetta:
- 200 ml di latte;
- 3 albumi d'uovo;
- 2 cucchiai. Sahara;
- 50 gr di burro;
- 4 bicchieri sfaccettati di farina (600 g);
Da riempire:
- 3 tuorli d'uovo;
- 500 g di ricotta;
- 2 cucchiai. Sahara.
Mettere in un pentolino il latte, il burro, il sale e lo zucchero, mescolare, dare fuoco. Mescolando, portare a ebollizione. Togli il contenitore dal fuoco e versaci subito un bicchiere di farina, mescolando con una spatola di legno.
Quando la massa si è raffreddata, aggiungi le proteine in essa, mescola fino a che liscio. Aggiungendo gradualmente il resto della farina, impastare fino ad ottenere un impasto elastico omogeneo. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 10 minuti. Durante questo tempo avrete tempo per preparare il ripieno.
Mescolare la ricotta con zucchero e tuorli. Stendere la pasta in uno strato sottile. Se fate le pieghe con il codino, ritagliate dei cerchi di 8-9 cm di diametro, per un bordo normale bastano 5-6 cm, mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni gnocco, pizzicate i bordi. Cuocere i prodotti finiti in acqua bollente per 3-4 minuti dal momento dell'ebollizione.
