La Svizzera è conosciuta in tutto il mondo non solo per le sue banche e gli orologi di alta precisione, ma anche per i suoi ottimi formaggi. Possiede anche l'invenzione di un metodo per produrre formaggio fuso, la cui materia prima sono i normali formaggi a pasta filata. Le varietà di formaggio fuso sono apparse solo all'inizio del secolo scorso, ma non sono meno popolari di quelle varietà prodotte da molti secoli.
Tipi di formaggio fuso
La base di quei formaggi lavorati prodotti dalle imprese russe sono i formaggi a pasta dura domestici, ben noti a tutti: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, ecc. Ma quando vengono lavorati, ai formaggi lavorati vengono aggiunti burro, panna, latte in polvere e alcuni dolci le varietà includono anche aromi e dolcificanti, uvetta e noci.
Per evitare che le proteine del latte, incluse nella loro composizione, si coagulano, uno degli ingredienti sono i sali di fusione, che consentono di ottenere una speciale consistenza morbida del formaggio fuso.
I formaggi lavorati domestici sono di diversi tipi. La salsiccia è prodotta con varietà a basso contenuto di grassi, alle quali, oltre agli aromi che conferiscono un sapore affumicato, è possibile aggiungere spezie naturali: cumino, coriandolo, pepe rosso e nero. I formaggi caglio con un contenuto di grassi fino al 70% servono come materia prima per la produzione di formaggio fuso a fette, si distinguono per un pronunciato gusto di latte cremoso e una struttura sufficientemente densa che consente loro di essere tagliati a fette.
Un'altra tipologia sono i formaggi fusi dolci, realizzati con l'aggiunta di aromi e cariche naturali: miele, cacao, sciroppi di frutta e bacche, noci, caffè. Sono formaggi da dessert che si abbinano bene alla frutta e ai vini secchi leggeri.
Il formaggio fuso contiene molti composti di sodio, il suo uso dovrebbe essere limitato a persone con pressione sanguigna instabile e che soffrono di malattie cardiovascolari.
I più grassi sono i formaggi fusi spalmabili, sostanziosi, con un gusto ricco e brillante, il contenuto calorico in essi è il più alto. Ma, nonostante l'alto contenuto calorico, è utile per tutti fare un panino caldo al mattino con tanto formaggio fuso, pomodoro crudo, erbe aromatiche e pane, che diventerà una vera sferzata di energia fino all'ora di pranzo. I buongustai apprezzano i formaggi lavorati non tanto per il loro aroma, che è quasi inesistente, ma per il loro meraviglioso gusto cremoso.
Il formaggio fuso contenente additivi e sali di fusione può causare reazioni allergiche.
I benefici del formaggio fuso
Come ogni prodotto per il quale il latte è la materia prima, i formaggi fusi hanno tutte le proprietà benefiche caratteristiche dei latticini. Contengono molti oligoelementi, in particolare calcio e fosforo, ci sono vitamine liposolubili E, D e A. A differenza del formaggio a pasta dura, il formaggio fuso viene assorbito quasi completamente dal corpo umano.
Contengono colesterolo meno dannoso. Inoltre, i formaggi fusi contengono lattosio, aminoacidi essenziali e acidi grassi polinsaturi, essenziali per il buono stato di pelle, capelli e unghie.
