La carne di sgombro è tenera e succosa. Contiene molti oligoelementi e minerali benefici. Lo sgombro può essere fritto, in umido, bollito, al forno. Il pesce salato viene solitamente acquistato nel negozio, ma può essere facilmente salato a casa.
Ci sono diverse opzioni per una deliziosa salatura dello sgombro: salato a secco e in salamoia, carcassa e eviscerato, pezzi e filetti, nonché affettatura. Il tempo di cottura va da 30 minuti a tre giorni.
Il primo passo è scegliere lo sgombro. Può essere sia fresco che congelato. La carcassa dello sgombro deve essere esente da danni esterni, il colore deve essere naturale. Se ci sono macchie gialle sul ventre del pesce, allora il pesce è vecchio.
Per la salatura è importante scegliere un buon sgombro. La sua carcassa deve essere intatta e naturalmente colorata. È meglio comprare pesce grasso con una schiena spessa.
Il pesce deve essere scelto grande, altrimenti non sarà adatto all'affettatura. Inoltre, più grande è il pesce, più grasso, e questo è il principale vantaggio dello sgombro. Il grado di salatura dipenderà dal tempo di esposizione in salamoia. Per prepararlo, è necessario osservare la proporzione: per 1 kg di pesce - 300 g di sale. Il sale viene utilizzato solo di macinazione a pietra o grossolana. L'opzione "extra" rovinerà il pesce.
Per preparare lo sgombro salato secco, 1 kg di sgombro avrà bisogno di 0,3 kg di sale grosso e 2 foglie di alloro.
Lo sgombro deve essere scongelato in frigorifero e sciacquato accuratamente. Assicurati di rimuovere le branchie, altrimenti il pesce avrà un sapore amaro. Asciugare le carcasse con un tovagliolo di carta. Ora devi prendere un piatto adatto. Può essere smaltato, vetro o plastica. Non utilizzare pentole in alluminio e ghisa, il pesce avrà un sapore di ferro.
Per rendere lo sgombro salato simile allo sgombro affumicato, aggiungi la buccia di cipolla e il tè nero alla salamoia. Al posto delle bucce di cipolla, è adatta anche la curcuma. Renderà anche il pesce giallo dorato.
Uno strato di sale dovrebbe essere versato sul fondo, aggiungere una foglia di alloro. Metti giù lo sgombro. Cospargere di sale sopra e mettere di nuovo la foglia di alloro. Metti l'oppressione sulle carcasse al ritmo: per 1 kg di pesce - 0,3 kg di carico. Il secondo giorno di salatura, otterrai uno sgombro molto leggermente salato, il terzo - leggermente salato, il quarto - salato.
In salamoia, lo sgombro viene preparato allo stesso modo, solo le carcasse non sono ricoperte di sale, ma riempite con una forte soluzione salina. Se non viene preparata un'intera carcassa, ma eviscerata, il pesce deve essere pulito con molta attenzione. Oltre alle viscere, va rimossa la pellicola nera che ricopre la pancia dello sgombro. Il pesce deve essere perfettamente pulito. Tuzluk è preparato al ritmo: per 1 litro d'acqua - 3 cucchiai. l. sale grosso.
Affinché lo sgombro salato acquisisca un leggero sapore affumicato, è necessario aggiungere prugne affumicate alla salamoia.
Quando si prepara lo sgombro salato piccante, si consiglia di utilizzare il seguente rapporto: aggiungere 3 cucchiai per 1 litro d'acqua. l. sale e 2 cucchiai. l. Sahara. Dai condimenti obbligatori - alloro, pepe nero in grani, chiodi di garofano, pimento, semi di coriandolo, cardamomo, semi di senape. Per ottenere un bel colore dorato si aggiungono alla salamoia bucce di cipolla o un bicchiere di foglie di tè forte.
Quando si salano gli sgombri a pezzi oa filetti, il processo di salatura non cambia, ma si riduce il tempo di esposizione in salamoia. Per una buona salatura dei filetti ci vuole un giorno, e il pesce salato a pezzi sarà pronto in cinque ore.
