La vatrushka è un piatto nazionale della cucina russa e ucraina. La sua storia risale ai tempi degli antichi slavi. Nella forma, ricorda una torta rotonda con un ripieno, che può essere completamente diverso: patate, frutta, bacche o persino latte condensato bollito. Ma le cheesecake con la ricotta sono considerate classiche.
Ingredienti richiesti
Puoi cuocere le cheesecake a base di qualsiasi impasto, anche se il lievito viene spesso utilizzato per questi scopi. Per prepararlo, prendi:
- lievito secco - 10 g;
- latte - 270 ml;
- zucchero - 2 cucchiai;
- farina - circa 500 g;
- burro - 50 g;
- un pizzico di sale.
Per il ripieno avrai bisogno di:
- ricotta - 500 g;
- tuorli - 4 pezzi;
- zucchero - 4 cucchiai;
- burro - 40 g;
- panna acida - 2 cucchiai;
- farina - 1 cucchiaio;
- zucchero vanigliato - 1 bustina.
Inoltre, avrai bisogno di 1 tuorlo e un paio di cucchiai di latte per la lubrificazione, oltre a un bicchiere per modellare i prodotti.
Invece della ricotta, puoi usare una massa di cagliata dolce. In questo caso, non è necessario aggiungere panna acida, zucchero e vaniglia.
Metodo di cottura
In questa ricetta, la maggior parte del tempo viene spesa per impastare l'impasto. Pertanto, è necessario iniziare con lui. Scaldare il latte. Dovrebbe essere appena tiepido, non bollente. Sciogliere lo zucchero, il lievito e qualche cucchiaio di farina, quindi coprire e riporre in un luogo tiepido fino a quando non compariranno delle bollicine in superficie.
Mentre il lievito sta fermentando, sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare. Ricorda che nulla di caldo deve essere aggiunto all'impasto del lievito.
Aggiungere il burro, il sale e circa 2/3 della farina in un recipiente con l'impasto, quindi iniziare a lavorare l'impasto. Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Non è necessario aggiungere tutto, lasciarsi guidare dalla consistenza della massa risultante: dovrebbe essere soda, elastica e ben dietro le mani.
Non cercare di aggiungere molta farina in una volta se l'impasto ti sembra troppo umido e appiccicoso, poiché cambia le sue proprietà durante l'impasto.
Metti l'impasto finito in una casseruola e, coperto con un coperchio, mettilo in un luogo caldo. Mentre lievita preparate il ripieno.
Per aiutare gli ingredienti ad amalgamarsi meglio, strofinare la cagliata con un setaccio. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare accuratamente. Dovresti avere una massa densa che assomigli alla panna acida grassa.
Nel frattempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare il suo volume originale (se non già, dargli più tempo). Spolverare un sottile strato di farina sul tavolo, adagiarvi sopra l'impasto, impastare ancora e dividere in 16 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla e metterli su una teglia unta o infarinata, lasciando circa 10 cm tra loro, e lasciarli lievitare nuovamente.
Molto probabilmente, tutte le cheesecake non si adatteranno su una teglia. Pertanto, disporre le porzioni rimanenti dell'impasto sul tavolo, coperte con un canovaccio pulito, per una seconda infornata.
Prendete un bicchiere e premetelo con il fondo su ogni pallina di pasta in modo che si appiattisca, e al centro si formi una depressione per il ripieno. Riempi i cestini risultanti con la massa della cagliata. Mescolare il tuorlo d'uovo con un po' di latte e spennellare con esso i bordi delle cheesecake, quindi inviare la teglia al forno, preriscaldata a 190°C.
In media, le cheesecake devono essere cotte per circa 25 minuti. Durante questo tempo, doreranno e l'impasto sarà cotto. Successivamente, i prodotti da forno possono essere rimossi dal forno e serviti.
