Il pirozhki è un piatto russo popolare in tutto il mondo. Vengono cotti al forno, fritti in padella e serviti caldi o freddi. Tra le opzioni più popolari ci sono le torte ipercaloriche e deliziose all'uvetta. Ci sono dozzine di opzioni, diverse per composizione dell'impasto e riempimento. L'uvetta è completata con noci, miele, albicocche secche, ricotta e altri ingredienti appetitosi.
Polpette di uvetta: versione classica
Molto spesso, le torte all'uvetta vengono cotte con pasta lievitata. Puoi comprarlo, ma l'impasto fatto in casa ha un sapore molto migliore. Per il ripieno sono adatte uvette grosse, leggere, senza semi, non troppo stucchevoli, succose e profumate. Le torte finite sembrano molto impressionanti nelle fotografie, ma la cosa principale è che sono incredibilmente gustose.
Ingredienti:
- 400 g di latte;
- 6 g lievito secco;
- 200 ml di acqua;
- 4 uova;
- 70 g di olio vegetale raffinato;
- 1 cucchiaino sale;
- 200 gr di zucchero;
- 150 g di burro o margarina di qualità;
- 2 kg di farina di grano tenero premium;
- un pizzico di vanillina.
Da riempire:
- 300 g di uvetta senza semi;
- 1 cucchiaio. l. Farina di frumento;
- 2 cucchiai. l. miele;
- 1 uovo per la lubrificazione.
Il segreto di un soffice impasto lievitato è l'esatta osservanza delle proporzioni e della temperatura. Tutti i prodotti devono essere caldi, uova, burro, latte devono essere rimossi in anticipo dal frigorifero. Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido insieme a una piccola quantità di zucchero e un cucchiaio di farina. Mettere il composto sul fuoco per mezz'ora. Quando compariranno abbondanti bollicine in superficie, versare l'impasto in una ciotola capiente, aggiungere il restante latte tiepido, l'acqua, il burro e l'olio vegetale (prefondere il burro), le uova sbattute, la vanillina, lo zucchero e il sale. Amalgamare il tutto, aggiungere a porzioni la farina setacciata, lasciandone un po' per tagliare le torte.
Lavorate l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani. Quando diventa omogeneo ed elastico, raccogliere la massa in un grumo, coprire la ciotola con un canovaccio o pellicola, mettere in calore per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe lievitare almeno 2 volte, viene impastato con cura con un cucchiaio. Un piccolo trucco: se la stanza è fresca e l'impasto non lievita, il contenitore con esso può essere posto in una bacinella con acqua tiepida, facendo attenzione che il liquido non entri all'interno.
Sciacquare l'uvetta, metterla a bagno in acqua calda per mezz'ora, metterla in uno scolapasta e far scolare il liquido. Asciugare la frutta secca cospargendola su un asciugamano. Mescolare l'uvetta con il miele, aggiungere la farina, mescolare. Mettere l'impasto abbinato su una spianatoia cosparsa di farina, impastare un po' con le mani e dividere in piccoli grumi uguali. Arrotolare ciascuno in una torta rotonda. Mettere al centro una parte del ripieno di uvetta con il miele, alzare i bordi e pizzicarli, dando alla torta la forma di una barchetta. Se lo si desidera, la cucitura può essere arricciata con una corda.
Metti le torte finite su una teglia unta con olio vegetale. Disporre i prodotti a una distanza l'uno dall'altro, durante la lievitazione e la cottura, le torte aumentano notevolmente di dimensioni. Lasciare i pezzi per mezz'ora, spennellare con un uovo sbattuto e posizionare la teglia nel forno, preriscaldato a 200 gradi. Cuocere fino a quando appare una deliziosa crosticina dorata.
Sfornare le torte calde su un tagliere di legno, ungere la superficie con il burro, coprire i pasticcini con un canovaccio di cotone o lino. Le torte devono raffreddarsi e riposare per almeno mezz'ora. Disponeteli su un piatto da portata e servite. Il miglior accompagnamento per i prodotti da forno lievitati è il tè appena preparato, verde o nero.
Sfogliatine con uvetta e ricotta: preparazione passo passo
Un'opzione di cottura interessante e gustosa. Non è necessario cucinare la pasta sfoglia da soli, è abbastanza possibile acquistarla. Le proporzioni di zucchero e spezie variano nel gusto, ricordando che un eccesso di dolci rende le crostate ancora più nutrienti.
Ingredienti:
- 500 g di pasta sfoglia già pronta;
- 50 g di uvetta grossa senza semi;
- 2 cucchiai. l. panna acida;
- 1 cucchiaio. l. Farina di frumento;
- scorza di limone;
- 300 g di ricotta;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 0,5 cucchiainizucchero vanigliato;
- 1 cucchiaio. l. acqua;
- 1 uovo;
- 1 tuorlo d'uovo.
Togliete l'impasto dalla confezione e lasciate scongelare a temperatura ambiente. Ordinare l'uvetta, sciacquare, aggiungere acqua calda e lasciar riposare per 30 minuti. Scolare il liquido, asciugare la frutta secca su carta assorbente. Passate l'uvetta nella farina. Schiacciare la ricotta con una forchetta, mescolare con l'uovo, la scorza di mezzo limone, lo zucchero semolato e vanigliato, un pizzico di sale e la panna acida. Aggiungere l'uvetta preparata, mescolare di nuovo.
Stendere leggermente la pasta scongelata, tagliarla in rettangoli di qualsiasi dimensione. Mettere il ripieno su metà degli spazi vuoti, tagliare il resto con un coltello, formando una grata sulla superficie. Coprire gli spazi vuoti con riempimento con rettangoli tagliati, collegare i bordi, ungere con acqua. Adagiate i prodotti su una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superficie con tuorlo montato.
Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo mezz'ora controllate i pasticcini, dovranno dorarsi uniformemente. Rimuovere le torte su un tagliere o una gratella, raffreddare e servire.
Torte di carote fritte con uvetta: semplici e salutari
Coloro che digiunano o seguono i principi del vegetarianismo apprezzeranno sicuramente le succose torte di carote con una crosta croccante e marrone. Il ripieno dolce di uvetta trasforma un piatto sano in un dessert completo. Per la sua preparazione, puoi usare non solo le carote intere, ma anche la torta rimasta dopo aver spremuto il succo. In questo caso la quantità di acqua indicata nella ricetta deve essere raddoppiata.
Ingredienti:
- 3 succose carote dolci;
- 2 cucchiai. l. semolino;
- 100 gr di zucchero;
- 100 ml di acqua filtrata;
- 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata finemente;
- 3 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 2 cucchiai. l. gherigli di noce tritati;
- 100 ml di olio di girasole raffinato.
Lavate bene le carote con un pennello, sbucciatele e grattugiatele. Mettere la massa vegetale in una casseruola, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, l'acqua. Portare il composto a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolando continuamente, aggiungere la semola, cuocere fino a che non si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare.
Ordinare l'uvetta e sciacquare. Se i frutti secchi sono troppo duri, versaci sopra dell'acqua bollente per mezz'ora, mettili in uno scolapasta e asciugali. Passare l'uvetta attraverso un robot da cucina o scorrere in un tritacarne, mescolare con noci tritate, prefritte in una padella asciutta.
Formare torte dalla massa di carote refrigerata, schiacciandole con il palmo della mano. Metti una parte del ripieno al centro di ogni vuoto, modella con cura le torte. Immergere i prodotti nella farina, friggere in olio vegetale caldo fino a doratura. Servire caldo o tiepido con panna acida.
Torte di quaresima con uvetta e albicocche secche: una ricetta passo passo
L'uso di un impasto magro leggero può aiutare a ridurre il numero di calorie nelle polpette. Risulta morbido e arioso, adatto alla cottura al forno o alla frittura nell'olio.
Ingredienti:
- 500 g di farina di frumento;
- 150 g di uvetta grossa senza semi;
- 150 g di albicocche secche;
- 1 cucchiaino sale;
- 3 cucchiaini Sahara;
- 200 ml di acqua;
- 10 g lievito secco;
- 5 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
- vanillina sulla punta di un coltello;
- miele, da assaggiare.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, la vanillina, il sale, 3 cucchiai. l. olio vegetale. Mescolare, lasciare agire per 15 minuti, aggiungere la farina setacciata. Impastare un impasto morbido ed elastico e lasciarlo caldo per 1 ora.
Risciacquare l'uvetta e le albicocche secche, asciugarle, passarle al tritacarne. Aggiungere il miele a piacere, mescolare. Impastare con un cucchiaio l'impasto abbinato, metterlo su una spianatoia infarinata e dividerlo in piccoli grumi. Arrotolare ciascuno in una torta, mettere il ripieno al centro. Formate delle polpette ben ordinate, tenendo ben stretti i bordi.
Ungere una teglia con olio vegetale, posizionare i prodotti a una distanza l'uno dall'altro. Lasciare le torte per la lievitazione per mezz'ora. Mettere la teglia nel forno, preriscaldata a 180 gradi, cuocere per mezz'ora. Raffreddare i prodotti finiti su una tavola di legno sotto un asciugamano, se lo si desidera, ungere la parte superiore con una piccola quantità di olio vegetale.
