La crema proteica per la torta è una massa ariosa e tenera. Possono sandwich torte, decorare la parte superiore della torta e formare bellissime figure. Esistono diversi tipi di massa cremosa sugli albumi: cruda, crema pasticcera, olio proteico, proteine con gelatina. La crema proteica grezza viene utilizzata per creare meringhe, marshmallow e cuocere torte croccanti. Il resto delle opzioni è adatto per uno strato di torte.
Crema torta proteica cruda: una ricetta classica
Avrai bisogno:
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- sale, succo di limone.
Cucinare passo dopo passo
Usa una ciotola di vetro o di metallo per frullare gli ingredienti. Controllare che esso e la frusta del mixer siano perfettamente puliti e asciutti. Metti gli albumi in un contenitore e inizia a montarli fino a quando non diventano picchi stabili. Questo è un processo lungo, quindi metti il contenitore con gli albumi in acqua fredda per accelerarlo.
Quindi allestire un bagno d'acqua. Prendi una pentola grande, versaci dentro dell'acqua e metti un contenitore con una massa proteica. Tuttavia, continuando a sbattere gli albumi con un mixer, scaldare il contenuto del recipiente sul fuoco.
Quando il composto inizia a schiumare, rimuoverlo dal bagno. Continua a sbattere la crema proteica finché non si raffredda completamente. Quando la massa è a temperatura ambiente, aggiungi lo zucchero semolato e batti tutto insieme per altri 5 minuti. Alla fine aggiungete un po' di sale e il succo di limone. Se lo desideri, usa del colorante alimentare per colorare la crema per torte proteiche.
Crema proteica per torta
La crema pasticcera proteica ha una consistenza delicata e una consistenza molto leggera. È ideale per stratificare e decorare torte e farcire cestini, bignè o cannucce.
Avrai bisogno:
- albumi d'uovo - 4 pezzi;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- acqua - 1/2 cucchiaio;
- succo di limone - 2 cucchiai. l.
Processo di cottura passo dopo passo
Mescolare acqua e zucchero in un contenitore profondo e metterlo sul fuoco. Spremere il succo di 1 limone e filtrarlo attraverso una garza. Attendete che lo sciroppo bolle e cuocete per altri 10 minuti, diventerà più denso e più scuro.
Sbattere le proteine grezze raffreddate con un mixer in un contenitore separato fino a quando non compaiono picchi stabili. Successivamente, inizia a versare lo sciroppo caldo in un filo sottile, continuando a battere i bianchi con un mixer.
Tuttavia, senza spegnere il mixer, aggiungere ai componenti il succo di limone e lo sciroppo di zucchero bollito. Quindi sbattere il composto per altri 7-8 minuti. La massa dovrebbe diventare rigogliosa, bianca come la neve e densa. La crema proteica già pronta può essere utilizzata direttamente in torte o pasticcini.
Crema proteica con gelatina
Grazie alla gelatina, che fa parte della crema proteica, la consistenza della massa è molto rigogliosa e persistente. Dal prodotto finito, dopo aver atteso che la massa si solidifichi, puoi realizzare una torta o una caramella "Latte d'uccello". Se unisci la crema a frutta o bacche, puoi ottenere un delizioso dessert.
Avrai bisogno:
- acido citrico - 1 cucchiaino;
- gelatina - 2 cucchiai. l.;
- albumi d'uovo - 5 pezzi;
- zucchero - 1, 5 cucchiai.;
- acqua - 10 cucchiai. l.
Processo di cottura in più fasi
Mettere la gelatina in una ciotola e coprire con acqua bollita, lasciare gonfiare. Quando aumenta di volume, scaldalo secondo le istruzioni sulla confezione, senza far bollire, mescolando e facendo attenzione che tutti i chicchi siano completamente sciolti.
Mentre la gelatina si raffredda, sbattere gli albumi raffreddati con acido citrico con un mixer. Ottieni una consistenza omogenea e una morbidezza della massa, quindi, impostando la velocità minima del mixer, versa la gelatina in un flusso sottile. Sbattere per altri 5-7 minuti. Dopodiché, la crema proteica con gelatina è pronta, puoi usarla per stratificare o decorare la torta.
Torta alla crema proteica al burro
La massa proteica-olio mantiene bene la sua forma, è facile lavorarci. Se si segue la tecnologia, la massa risulta tenera, ariosa e ha il sapore del gelato.
Avrai bisogno:
- burro - 300 grammi;
- zucchero a velo - 300 grammi;
- albumi d'uovo - 6 pezzi;
- vanillina - un pizzico.
Cucinare passo dopo passo
Tagliare il burro a cubetti e scongelarlo leggermente a temperatura ambiente. Separare gli albumi dai tuorli e metterli in un piatto asciutto e pulito. Sbattili con un mixer fino a formare una schiuma densa e in piedi.
Mentre montate, aggiungete gradualmente agli albumi lo zucchero a velo e la vanillina in piccole porzioni. Quindi aggiungere il burro pezzo per pezzo, assicurando una perfetta uniformità ad ogni porzione.
Crema di burro proteico per torta a casa
La farcitura a forma di crema proteica al burro è ideale per torte e pasticcini a base di pasta choux, pasta frolla o pasta sfoglia. Se lo si desidera, può essere integrato con frutti di bosco di stagione.
Avrai bisogno:
- albumi d'uovo - 4 pezzi;
- crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 1 cucchiaio.;
- succo di limone - 2 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 1/2 cucchiaio.
Raffreddare le proteine in frigorifero per 5-6 ore, quindi sbattere con un mixer a velocità costante. Mentre sbatti, aggiungi loro il succo di limone. Quando la massa diventa abbastanza densa e voluminosa, versarci dentro un po' di panna, continuando a sbattere continuamente.
Quando, dopo l'introduzione di tutti i componenti, si raggiungono l'uniformità ideale e l'elevata stabilità dei picchi, la crema al burro proteico è pronta per l'uso.
Crema proteica per torta con latte condensato
La crema proteica per la cottura con latte condensato ha una consistenza delicata, un aroma di latte e un gusto ricco. Il prodotto finito può essere utilizzato per decorare le parti superiori di torte o pasticcini e come intercalare tra le torte.
Avrai bisogno:
- latte condensato bollito - 130 ml;
- proteine - 4 pezzi.;
- acqua - 250 ml;
- gelatina - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 600 grammi;
- burro - 300 grammi.
Pre-immergere la gelatina in acqua. Aggiungere lo zucchero alla gelatina gonfia, mettere il composto sul fuoco e portare a bollore. Quindi trasferire il contenitore a bagnomaria.
Sbattere il burro ammorbidito insieme al latte condensato bollito. Sbattere gli albumi in un contenitore separato. Aggiungere la massa di gelatina e zucchero direttamente calda negli albumi montati a neve in piccole porzioni, continuando a montare.
Quindi versare gradualmente il composto con il latte condensato. Non spegnere il mixer per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, la crema proteica per la torta al latte condensato è pronta per l'uso.
Panna acida-crema per torta proteica
Avrai bisogno:
- albumi d'uovo - 4 pezzi;
- zucchero - 200 grammi;
- acqua - 4 cucchiai. l.;
- panna acida 25% - 250 ml;
- zucchero a velo - 2 cucchiai. l.
Versate lo zucchero in un pentolino, coprite con acqua, mettete sul fuoco medio e portate a bollore. Far bollire lo sciroppo per 4-5 minuti. Sbatti le proteine raffreddate con un mixer fino a ottenere una schiuma densa, quindi versa un po 'di sciroppo bollente, continuando a sbattere.
Ridurre la velocità del mixer e continuare a montare il composto per circa 10 minuti, fino a quando il composto non sarà omogeneo e si sarà raffreddato a temperatura ambiente. Durante questo tempo, il volume della crema dovrebbe raddoppiare circa.
Montare la panna acida separatamente, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di acido citrico o un addensante. Aggiungere la panna proteica alla panna acida montata in piccole porzioni e mescolare delicatamente con una spatola. La crema per torta proteica alla panna acida è pronta.
