Milioni di persone in tutto il mondo preferiscono il borscht, piatto tradizionale della cucina ucraina, da tutti i primi piatti. È amato per il suo gusto insuperabile e l'aspetto attraente. È un piacere mangiarlo. Inoltre, anche una piccola porzione di borscht è in grado di fornire al corpo le sostanze necessarie per la vita. Tuttavia, ci sono anche avversari del piatto che dubitano della sua utilità. Quindi, borscht ucraino: beneficio o danno? Ecco cosa hanno da dire i nutrizionisti al riguardo.
Informazioni sui vantaggi del borsch ucraino
Il borsch ucraino, preparato secondo una ricetta tradizionale, è un piatto perfettamente equilibrato. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati in esso contenuti - vettori di energia necessari per il normale funzionamento di tutto il corpo, nonché minerali, vitamine ed enzimi è tale che non è necessario desiderare il meglio. L'indicatore del rapporto ottimale di nutrienti non è adatto solo ai sostenitori della nutrizione separata e ai vegetariani quando si tratta di borscht nel brodo di carne. Per il resto delle persone, il piatto è un esempio dell'armonia dei prodotti in un piatto.
Quando tutto è equilibrato in un piatto, poi, ad esempio, i grassi (vegetali o animali) danno un lieve effetto coleretico, che fa bene al fegato. Sulla base di questo, l'intero sistema digestivo inizia a funzionare come un orologio.
Il vero borscht di carne ucraino con lardo è un vero magazzino di proteine, che è un'energia di straordinaria forza, che garantisce vigore e un alto livello di prestazioni. La proteina completa nutre, dona una sensazione di pienezza a lungo, aumenta l'efficienza dei processi metabolici. Verdure e spezie forniscono all'organismo macro e microelementi, acidi organici, fibre, vitamine A, C, K e del gruppo B.
La fibra merita di essere menzionata separatamente. Borscht è un ottimo disintossicante che disintossica il corpo. Non è un caso che la miscela di verdure che viene utilizzata per preparare il vero e tradizionale borscht ucraino si chiami i “magnifici sette”. Barbabietole, patate, cavoli, cipolle, carote, pomodori, verdure (a volte aglio) - tutti insieme si completano perfettamente a vicenda e formano i "magnifici sette", che nella forma saltata e bollita funge da eccellente assorbente, "pennello". A causa della fibra presente in queste verdure - una parte piuttosto grossolana, che praticamente non viene digerita dallo stomaco, i "sette" rimuovono delicatamente i prodotti di decomposizione e di decadimento accumulati nel corpo.
Anche un brodo di borscht ucraino può vantare un alto grado di utilità. Lui, come direbbero i centenari giapponesi, manda energia al fuoco della digestione e ravviva il sangue, cioè. ne regola la viscosità, rendendolo più fluido, benefico per il cuore e i vasi sanguigni.
A proposito dei pericoli del borsch ucraino
Ecco le affermazioni fatte dai suoi avversari al borscht ucraino:
- il brodo di carne è dannoso, provoca malattie dei vasi sanguigni, delle articolazioni, dei reni;
- carote e cavoli - leader nell'assimilazione dei nitrati;
- il borsch contiene acido ossalico e composti pericolosi che portano a carie, osteoporosi e altre malattie;
- la frittura, un elemento indispensabile del borscht ucraino, è la causa dello sviluppo di gastrite, ulcere allo stomaco e trasporta anche il colesterolo, che colpisce i vasi sanguigni e il cuore.
Cosa posso dire a questo. Il brodo cotto sulla carne "sbagliata" può fare del male. Cioè, ottenuto da un animale la cui dieta è stata integrata con ormoni della crescita o antibiotici. C'è solo una via d'uscita: compra carne da produttori di fiducia e non avrai nulla da temere.
C'è un buon modo per mantenere il brodo al sicuro. Non appena la carne nella casseruola bolle, toglietela dal fuoco e fate scolare il liquido. Sciacquare la carne, riempirla di acqua fresca, mettere una cipolla intera, rimetterla sul fuoco. Scartare la cipolla.
Per quanto riguarda i nitrati: l'opinione che una grande quantità di essi entri nel corpo insieme a cavoli e carote contraddice un'altra opinione basata sugli studi effettuati. Secondo le conclusioni della ricerca scientifica, le verdure trattate termicamente, a differenza di quelle fresche, forniscono un facile transito dei nitrati attraverso l'intestino e la loro rimozione sicura dal corpo.
Per quanto riguarda l'acido ossalico: sì, è presente nel borscht, ma in concentrazione non dannosa per la salute. Inoltre, è facilmente neutralizzabile dalla panna acida, che è obbligatoria quando si serve il borscht ucraino.
Frittura. Il processo stesso di friggere cipolle e carote non richiede molto tempo, solo prima della comparsa di un colore dorato chiaro. Come è noto, le sostanze cancerogene ad alto contenuto di carbonio si formano solo negli alimenti bruciati fritti a lungo in olio o grasso ad alte temperature. Basta non permetterlo quando si cucina fritto, e quindi non sarà pericoloso per la salute.
Quindi che male fa il borscht ucraino? Sì, in generale, nessuno. Questo non è altro che un mito inverosimile e non confermato. I benefici di questo piatto sono stati dimostrati da una storia culinaria millenaria del suo utilizzo e da molti studi oggettivi. È importante solo utilizzare prodotti di alta qualità e conoscere le regole per preparare il vero borscht tradizionale ucraino.
