Qualsiasi zuppa non può essere preparata senza una base - brodo. E sebbene i nutrizionisti abbiano recentemente parlato di più dei pericoli di questo piatto, i benefici della zuppa calda sono innegabili. Ad esempio, il brodo di pesce è ricco di oligoelementi ben assorbiti.
È necessario
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- - 1-1,5 kg di pesce;
- - 1 cipolla;
- - 1 peperone;
- - 1 porro;
- - succo di 1 limone;
- - 250 ml di vino bianco secco;
- - 2 rametti di sedano e timo;
- - 2-3 foglie di alloro;
- - 1 albume d'uovo;
- - 5 cubetti di ghiaccio;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Scegli un pesce. I brodi più deliziosi cucinati con storione, pesce gatto, lucioperca, branzino, nasello, carassio, sgombro. Non dovresti cucinare zuppe di aringhe, passera, carpa, lasca, carpa, orata. Al posto del pesce intero, per cuocere il brodo vengono utilizzati gli scarti di cibo del pesce (ossa, pelle, pinne e teste).
Passo 2
Preparare le materie prime di pesce. Sbucciare il pesce intero, sbucciarlo, sciacquarlo sotto l'acqua fredda corrente e tagliarlo in porzioni. Rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Tagliare a pezzi grandi ossa. Cospargere il pesce con il succo di limone. Versate i pezzi di pesce con acqua fredda, coprite, mettete sul fuoco medio e portate a bollore. Prima dell'ebollizione, togliere il coperchio e raccogliere la schiuma.
Passaggio 3
Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli grandi. Per dare un colore dorato al brodo, soffriggere leggermente le cipolle in poco olio. Lasciare solo la parte bianca dei porri e tagliarli a pezzi lunghi circa 2 cm Sbucciare l'aglio e tritarlo a fettine sottili. Lavare le verdure, asciugarle e legarle con i fili in un fascio.
Passaggio 4
Aggiungere le verdure preparate al brodo, aggiungere le erbe e l'alloro. Condire con sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e portare di nuovo a bollore. Cuocere il brodo di pesce a fuoco basso per circa mezz'ora. Non coprire la pentola con un coperchio. A fine cottura, togliere le verdure e il pesce con una schiumarola. Lasciare il brodo finito per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Quindi rimuovere il grasso galleggiante e filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza. Rimetti a fuoco.
Passaggio 5
Preparare un tiro per chiarire il brodo di pesce. Macina i cubetti di ghiaccio. Montare l'albume sul ghiaccio e versarlo subito nel brodo. Mescolare accuratamente, portare a ebollizione. Quindi spegnete il fuoco e lasciate la pentola con il brodo per altri 10 minuti. Quindi rimuovere la schiuma risultante. Il brodo di pesce chiaro pronto può essere utilizzato per preparare zuppe.
