Il vino è una bevanda alcolica, la cui gradazione varia tra il 16-22% vol. Si ottiene dalla fermentazione completa o parziale del succo d'uva. A volte al vino vengono aggiunti alcol o altre sostanze durante il processo di preparazione.
Perché il vino si aggiunge ai piatti?
I primissimi ad utilizzare il vino in cucina furono i francesi. Fu con la loro mano leggera che il vino iniziò ad essere aggiunto ai primi e ai secondi piatti, per preparare sulla base delle salse.
Secondo loro, il vino non solo può completare, ma anche migliorare significativamente il gusto di un piatto. Usando questa bevanda, infatti, le salse si assottigliano, la carne più morbida e succosa e i dolci acquistano aromi unici.
Regole per l'aggiunta di vino ai piatti di carne
Quando si utilizza il vino in cucina, è necessario seguire alcune regole. In caso contrario, il risultato potrebbe essere imprevedibile.
Ad esempio, puoi trovare vino culinario speciale sugli scaffali dei negozi. È meglio non usarlo. Contiene una grande quantità di conservanti e sali. Non è in grado di arricchire il piatto con nuovi sapori.
Se hai bisogno di aggiungere un po' di acidità al piatto, è meglio usare il vino bianco. Di norma, il Sauvignon Blanc viene acquistato per questo scopo. È adatto per preparare non solo insalate, piatti di verdure e salse varie a base di succo di limone. Si sposa bene anche con il pesce. A proposito, il vino dovrebbe essere aggiunto al pesce quando inizia già a rosolare.
Per quanto riguarda i vini rossi, qui la sfumatura del loro utilizzo risiede nei tannini, di cui queste bevande sono ricche. I vini rossi aggiungono un sapore astringente ai piatti. Pertanto, Cabernet e Shiraz si prestano bene alla preparazione di vino e sughi di carne. Completano perfettamente anche la carne di manzo. Ma vini come il Chianti o il Merlot si sposano bene con pollame, maiale, vitello e sono adatti per fare varie salse cremose. Inoltre, più grassa è la carne, più astringente e astringente dovrebbe essere il vino. Questa regola si applica non solo al processo di cottura della carne con l'aggiunta di vino, ma anche alla sua marinatura preliminare.
A proposito, per preparare i sughi di carne, bisogna prima diluire il vino, e poi aggiungere tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta.
Oltre alle sfumature di cui sopra, c'è una regola generale per cucinare i piatti usando il vino, vale a dire: il vino deve essere aggiunto in anticipo, altrimenti c'è il rischio di ottenere un gusto pronunciato di alcol. Inoltre, l'alcol va aggiunto in porzioni, facendo un intervallo di circa 10 minuti tra loro. Le uniche eccezioni a questa regola sono le varietà fortificate: devono essere aggiunte un paio di minuti prima di essere pronte.
E soprattutto: il vino utilizzato nel piatto deve essere lo stesso di quello servito in tavola.
