Questa situazione è capitata almeno una volta con ogni casalinga: ti stai preparando a cuocere il pane o la pizza, o le torte, o anche un dolce pasquale. Compri i prodotti migliori: zucchero, burro, uova, impasti l'impasto e dopo un po' noti che l'impasto non cresce. Cosa fare in questo caso?
Questo è un problema comune a molti fornai casalinghi: ci si impegna molto per fare un buon pane gustoso, ma il lievito, per fortuna, ti sta deludendo. Fortunatamente, questo è un problema che può essere risolto in modo relativamente semplice. Ora ti dirò perché l'impasto di lievito non lievita e come farlo diventare soffice. Quindi, le tue azioni se l'impasto non sale.
Metodo uno: aumentare la temperatura e l'umidità
Niente migliora il lievito come un microclima caldo e umido - in esso vivono la loro vita di lievito al massimo.
Se vuoi che il tuo impasto lieviti bene, devi dare al lievito quello che vuole. Riempi una teglia profonda con acqua bollente e posizionala sul ripiano più basso del forno. Mettere la ciotola dell'impasto sulla griglia centrale e chiudere lo sportello. Lasciare lievitare l'impasto in un ambiente caldo e umido per un po'.
In alternativa, puoi far bollire una tazza d'acqua nel microonde, quindi posizionare la ciotola di impasto nel microonde insieme all'acqua e chiudere lo sportello (escluso il microonde!). Alcune persone mettono l'impasto su una lastra coperta da un asciugamano bagnato. La stufa ti tiene caldo, mentre un asciugamano umido fornisce umidità. In questo modo si può far crescere la pasta lievitata che non lievita.
Metodo due: aggiungere più lievito
Se l'aumento di temperatura e umidità non funziona e il lievito non si attiva (lo saprai in meno di un'ora), puoi provare ad aggiungere altro lievito all'impasto.
Nota che il tuo vecchio lievito ti ha deluso, quindi non usarlo più. Apri una nuova confezione di lievito granulare secco, prendi un cucchiaino e mescola con una tazza (200 ml) di acqua tiepida (circa 43 grammi C) e un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare questo composto per circa 10 minuti, fino a quando non si saranno sollevati almeno 3-4 cm di schiuma. In caso contrario, dovrai acquistare lievito più fresco e riprovare.
Quindi aggiungere metà dell'impasto (o tutto, a seconda della quantità di impasto) nella ciotola dell'impasto e mescolare bene. Anche se la miscela risulta essere più sottile del necessario, ignorala (risolverai questo problema in seguito). Riponete la ciotola con l'impasto in un luogo caldo e umido e fatelo lievitare bene (per almeno un'ora ad una temperatura di almeno 38 gradi C).
Metodo tre: aggiungere la farina a un nuovo impasto
Preparare un nuovo impasto come descritto sopra e aggiungere la farina. Il rapporto è 60% farina e 40% liquido (questo è il rapporto migliore per l'impasto del pane). Quindi aggiungere il composto di lievito attivo all'impasto e farlo lievitare in un luogo caldo e umido.
Il modo in cui cresce può anche essere un indicatore dell'attività del lievito. Questo metodo rende il lievito molto attivo, quindi quando un nuovo impasto con farina viene aggiunto all'impasto, dovrebbe crescere magnificamente.
Se, tuttavia, l'impasto di lievito non si alza, ciò indicherà che il lievito è innocente e, a quanto pare, c'è un altro problema.
Metodo quattro: aggiungere più farina all'impasto
Controlla l'impasto per una sensazione appiccicosa. Se questo è il caso, probabilmente è dovuto al fatto che l'impasto non è ben impastato. Impastarlo sul tavolo con altra farina fino a quando non sarà liscio e setoso al tatto e l'impasto non si appiccicherà più alle mani.
Mettilo a "riposo" e fai lievitare in un ambiente caldo e umido. Ripetere l'intero processo se necessario. Potrebbe essere necessario lasciarlo caldo durante la notte prima di infornare.
Metodo cinque: impastare bene l'impasto
I fornai applicano la vera arte di impastare durante la cottura del pane. Se lo impasti troppo poco, il lievito si è appena diffuso male nell'impasto. Pertanto, un tale impasto sarà troppo debole per lievitare.
Lavorate l'impasto per almeno 10-15 minuti, ma ricordate che un impasto troppo lungo può rendere l'impasto così duro da non poter lievitare. L'impasto deve essere liscio ed elastico, ma non stretto come una palla di gomma o morbido come un impasto fluido.
Suggerimenti su come prevenire una cattiva germinazione dell'impasto
Se il tuo impasto lievitato non si alza, è possibile che un aumento di calore e umidità aiuti a risolvere il problema senza ulteriori sforzi. Ma sapendo che un tale problema è possibile, prova ad agire in anticipo.
- Controlla il tuo tipo di lievito. Alcune colture starter crescono molto lentamente e potrebbero essere necessarie diverse ore prima che l'impasto cresca.
- Assicurati che il lievito non sia scaduto. Sia il lievito fresco che quello secco si conservano meglio nel congelatore. Allo stesso tempo, sia il lievito fresco che quello secco hanno una durata di conservazione, dopo la sua scadenza agiranno debolmente o per niente.
- Prima di diluire l'impasto e impastare la pasta lievitata, controlla la temperatura e l'umidità nella tua cucina. Il microclima ideale è di circa 38 grammi. C ad alta umidità. Se i tuoi numeri sono troppo diversi da quelli indicati, questo non va molto bene per il lievito. Questo può impedire all'impasto di crescere.
- Controlla il tipo di farina. La farina bianca per uso generico è povera di glutine e proteine, quindi l'impasto potrebbe prima lievitare e poi cadere. Può succedere anche se l'impasto è troppo liquido.
- Alcuni produttori aggiungono ingredienti antimicotici alla farina per prolungarne la durata. Poiché anche il lievito è un fungo, queste impurità ne inibiscono la crescita. La farina di pane bianco biologica, non sbiancata e non sbiancata funziona meglio per cuocere una buona pagnotta di pane bianco. L'uso di farine più pesanti come grano integrale, segale e altri cereali integrali renderà la pagnotta più pesante e farà lievitare meno l'impasto, proprio come la farina bianca finemente macinata.
- Crea il luogo di riposo perfetto per l'impasto emergente. Non smuovere l'impasto durante la crescita, soprattutto se si tratta di un impasto particolarmente umido.
- Utilizzare il contenitore corretto per l'impasto emergente. In una ciotola troppo larga, l'impasto non ha un supporto per lievitare. Invece, si diffonderà in ampiezza e forse collasserà. Anche i piccoli panini sulla teglia devono essere posizionati abbastanza vicini tra loro per sostenerli.
- Controlla gli integratori che stai usando. Alcune spezie, come la cannella, sono naturalmente antimicotiche. Per i panini dolci alla frutta o alla cannella, usa il lievito veloce, altrimenti la cannella finirà per uccidere il lievito. Alcuni frutti secchi sono anche rivestiti con additivi antimicotici come conservanti. Pertanto, è meglio prendere frutta secca biologica naturale, anche se è costosa, ma molto meglio per la cottura. È meglio aggiungere la frutta secca all'ultimo momento, dopo la prova finale.
- Non salare eccessivamente l'impasto. Il sale è fondamentale per lo sviluppo delle proteine prive di glutine che rendono l'impasto liscio ed elastico. Ma troppo sale ucciderà il lievito. Aggiungilo all'inizio e solo nella quantità necessaria, aggiungendolo alla farina, non all'acqua.
