Qualsiasi guida turistica moderna di qualsiasi paese avrà una sezione così allettante: la cucina. La varietà delle particolarità e delizie culinarie nazionali può essere infinitamente sorpresa. La cucina russa non fa eccezione.
Le tradizioni dell'antica cucina russa risalgono al IX secolo. Troviamo elenchi di piatti popolari dei tempi di Ivan il Terribile a Domostroy. I libri del refettorio dei monasteri russi sono da secoli il materiale più prezioso per studiare le preferenze del popolo russo nella scelta del cibo. Tutte queste fonti mostrano che il canone dell'arte culinaria russa era originariamente una varietà di piatti a base di cereali e farina, e il pane nero di segale è sempre stato al centro dell'attenzione. Ancora oggi è un simbolo della nostra cucina nazionale.
Per sostituire e oltre a numerosi cereali, frittelle e torte di segale, farina d'avena, piselli e altri prodotti a base di gelatina del XV secolo, sulla tavola russa è apparsa la farina di grano importata. Con loro, nuova gloria arriva ai famosi pasticcini russi: bagel, focaccine, pancake, bagel, panini, torte con dozzine di tipi di deliziosi ripieni: carne, verdura, pesce, funghi. Anche i cereali sono tenuti in grande considerazione: grano saraceno, miglio, segale. Sono divisi in spessi ("ripidi"), viscosi ("strisci"), liquidi ("pappa"). Zuppe, zuppa di cavolo, sottaceti diventano (e rimangono tuttora) invariati nel pasto russo.
Le tradizioni straniere di cucinare piatti culinari arrivarono in Russia nel XVII secolo con l'avvento di prodotti esotici e ricette d'oltremare. Ai tempi di Peter, sul tavolo russo apparivano torte, casseruole, panini, panini. Ma indipendentemente dalle influenze e dai cambiamenti che l'arte culinaria russa può aver subito, i suoi piatti iconici erano e rimangono: pane profumato, deliziosa zuppa di cavolo quotidiana, l'abbondante okroshka preferita da tutti, corroborante carne in gelatina con rafano, frittelle rubiconde con vari ripieni (compreso il caviale), il famoso orecchio di sterlet, canederli siberiani, vinaigrette, maiale ripieno, anatra alle mele. Queste ricette classiche dalla Russia sono tradizionalmente incluse nel libro "La cucina delle nazioni del mondo".
Altri nomi non possono essere trovati in nessun altro paese. Dove altro puoi, ad esempio, assaggiare il porridge di "Guryev"? Ha un "magazzino" principale apparentemente familiare di prodotti: latte, semola, zucchero, noci, burro … Ma il cibo è anche caratterizzato da una speciale tecnologia di cottura (persino un rituale!) - la raccolta di forti schiume di latte, che va anche rosolata con cura…
Sì, le feste della nobiltà boiarda russa con cigni al forno e storioni giganti, che solo poche persone potevano allevare su piatti enormi, sono un ricordo del passato. Ma anche oggi i buongustai sceglieranno volentieri "lo storione in stile monastero" in un ristorante russo.
L'unicità, l'originalità, la luminosità della cucina russa sono evidenti, sebbene abbia assorbito selettivamente e abilmente le tradizioni di diverse culture culinarie.
