Lo sgombro salato è una vera prelibatezza. Cucinato a casa, non è in alcun modo inferiore a quello del "negozio", lo supera anche nel gusto e puoi salare lo sgombro in diversi modi.
Diverse ricette per salare lo sgombro ti permetteranno di cucinare il pesce in modo economico e delizioso a casa. Prima di tutto lo sgombro va scongelato, pulito, tolto la testa, le interiora, tagliate le pinne e la coda.
Sgombro marinato alla senape
Per 1 kg di sgombro avrai bisogno di: 1 litro d'acqua, 5 cucchiai. cucchiai di sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape secca, 6 foglie di alloro, 2 pz. chiodi di garofano, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Bollire la marinata in una casseruola separata, mescolando tutti gli ingredienti. Dopo che la marinata bolle, tenerla a fuoco basso per 5-6 minuti, mettere da parte e raffreddare. Mettici dentro il pesce, copri con un piatto, metti sotto oppressione e marina in un luogo fresco per 3 giorni.
Sgombro marinato con tè e fumo liquido
Per 3 pz. lo sgombro avrà bisogno di: 1 litro d'acqua, 4 cucchiai. cucchiaini di foglie di tè, 4 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai. cucchiai di "fumo liquido".
Prepariamo la marinata come segue: versiamo nell'acqua le foglie di tè, lo zucchero semolato, il sale. Successivamente, la marinata deve essere bollita, filtrata, raffreddata. Aggiungi "fumo liquido" alla marinata raffreddata. Mettiamo il pesce intero in un barattolo da due litri con le code in su, lo versiamo con la marinata, chiudiamo il coperchio e mettiamo in un luogo freddo per tre giorni, agitando di tanto in tanto.
Sgombro salato
Una libbra (500 g) di sgombro avrà bisogno di: 3 cucchiai. cucchiai di sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, pepe nero e succo di limone a piacere.
Tagliare il pesce sbucciato in porzioni, condire con sale, pepe, cospargere di zucchero, spruzzare con succo di limone, mescolare bene in una ciotola in modo che il sale, lo zucchero e il pepe siano distribuiti uniformemente. Mettere la ciotola al freddo, coprendola con una garza o un tovagliolo in modo che "respiri". Dopo due giorni il pesce è pronto.
Sgombro in marinata profumata al coriandolo
Per 3 kg di pesce avrai bisogno di: 1 litro d'acqua, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai. cucchiai di sale, 3 pz. alloro, 9-10 grani di pepe nero, 3-4 piselli, coriandolo - 0,5 cucchiaini. cucchiai.
Mettere il pesce pulito in una casseruola con un "valetik". Preparare la marinata unendo tutti gli ingredienti consigliati, portare a bollore, raffreddare, versare la marinata sullo sgombro, coprire con un piatto sopra, mettere sotto pressione e lasciare in luogo freddo per 5 giorni.
