I piatti della cucina del villaggio si sono a lungo distinti per la loro semplicità e valore nutritivo, perché avrebbero dovuto saturare le persone impegnate in un duro lavoro fisico. Poiché gli abitanti del villaggio raramente avevano un sacco di soldi, mangiavano quei prodotti che potevano essere coltivati da soli.
Farinata di grano saraceno con funghi
Questo piatto è considerato uno dei più antichi della cucina del paese, perché i funghi vengono raccolti da tempo immemorabile. Non c'è da stupirsi che fosse un prodotto gratuito. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- 2 bicchieri di grano saraceno;
- 250 g di eventuali funghi freschi o secchi;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
-testa di cipolla.
Ordinare il grano saraceno, versare in una casseruola, versare 3 bicchieri di acqua fredda e dare fuoco. Quando bolle, togliere la schiuma, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Nel frattempo, soffriggere le cipolle tritate con i funghi nel burro per 15 minuti. Quindi aggiungere la frittura al grano saraceno, mescolare il tutto e lasciare in una casseruola sotto un coperchio chiuso per 10 minuti in modo che il cibo cotto sia infuso.
I funghi secchi dovrebbero essere pre-riempiti con acqua calda per un'ora. E poi lavare accuratamente.
Carassi in panna acida con patate
Il pesce è un altro cibo tradizionale del villaggio che, ancora una volta, potrebbe essere ottenuto gratuitamente. Molti contadini che vivevano vicino ai fiumi erano impegnati nella pesca, quindi molti piatti venivano preparati con il pesce.
Ingredienti:
- 10 piccoli carassi;
- 1 bicchiere di panna acida;
- 100 ml di brodo vegetale o di pesce;
- 4 patate;
- Farina;
- 2 cucchiai. cucchiai di cracker;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso;
- sale qb.
Pulite ed eviscerate la carpa, senza dimenticare di togliere le branchie. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua e asciugare su un fazzoletto. Quindi condire con sale dentro e fuori, infarinare e friggere nel grasso fino a doratura. Trasferire il carassio in una teglia unta. Disporre tra di loro spicchi di patate sbucciate e salate.
Prepara la salsa di panna acida. Per fare questo, friggere un cucchiaio di farina nel burro, aggiungere la panna acida e il brodo. Portare a bollore e cuocere per un paio di minuti fino a quando la salsa si addensa. Versare questa salsa sul pesce e sulle patate, cospargere di pangrattato e cuocere in forno finché le patate non saranno tenere.
I piccoli crucian preparati secondo questa ricetta possono essere consumati interi, poiché le ossa in essi contenute si ammorbidiscono durante la cottura prolungata.
Funghi sott'aceto
Ingredienti:
- 1 kg di agarichi di miele o funghi ostrica;
- 3 foglie di alloro;
- un pizzico di pimento con piselli;
- 2 teste di cipolle;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 60 ml di aceto da tavola.
Ordinate bene i funghi e sciacquateli. Metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per 10 minuti, quindi scolare l'acqua.
Prepara la marinata. Per fare questo, versare la cipolla tritata con due bicchieri d'acqua e dare fuoco. Aggiungere sale, pepe e alloro. Quando l'acqua bolle, versare l'aceto e aggiungere i funghi. Cuocere per 5 minuti. Versare il contenuto della teglia in barattoli presterilizzati, girare, chiudere il coperchio, avvolgere e attendere che si raffreddino completamente.
