La scapola è una delle parti più economiche della carcassa di agnello, ma può rendere un piatto gustoso quanto il costoso e popolare cosciotto di agnello. È solo che questa carne ha bisogno di un approccio completamente diverso: è idealmente cotta in pentole di terracotta. Ci sono molte ricette per l'agnello in pentola, perché puoi aggiungere un diverso insieme di sapori speziati a questa carne e ogni volta ottieni un gusto nuovo ed eccitante.
È necessario
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- Agnello con funghi
- 1 kg di agnello (spalla);
- 3 spicchi d'aglio;
- 50 g (2 1/2 cucchiai) di burro
- 2 teste di cipolle rosse;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano
- 3 rametti di rosmarino fresco;
- 3 rametti di timo fresco;
- 250 g di funghi prataioli;
- 125 ml (1/2 tazza) di vino rosso secco
- sale e pepe nero macinato;
- vaso di terracotta con un volume di 2-3 litri.
- Spezzatino di agnello alla marocchina
- 1 kg di agnello (spalla);
- 3 spicchi d'aglio;
- 54 g (2 cucchiai) di burro;
- 300 g di patate dolci;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano
- 200 g di prugne;
- 1 stecca di cannella;
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- peperoncino e semi di cumino;
- 75 ml (1/4 tazza) di vino rosso secco;
- 75 ml (1/4 tazza) di aceto di vino rosso
- 35 g petali di mandorle tostate:
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, tritate
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- sale e pepe nero macinato;
- vaso di terracotta con un volume di 2-3 litri.
Istruzioni
Passo 1
Agnello ai funghi Sciacquare l'agnello sotto l'acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente. Mettere su un tagliere. Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati nei piatti e cospargerli con la spalla d'agnello. Strofinare la carne con sale e pepe. Sciogliere 20 g (1 cucchiaio di burro) in una padella dal fondo pesante e rosolare la spalla d'agnello per 8-10 minuti fino a doratura. Togliere dalla padella e coprire la carne con un foglio per tenerla al caldo.
Passo 2
Sbucciare le teste di cipolla rossa, tagliarle a metà e tagliarle a semianelli. Pelare le carote e il sedano e tagliarli a cubetti. Tagliare i funghi a fette.
Passaggio 3
Sciogliere 20 g di burro e friggere le verdure, aggiungere il timo, il rosmarino, abbassare la fiamma e far sobbollire le verdure per 8-10 minuti fino a renderle morbide. Trasferire le verdure sul fondo di una pentola di terracotta e adagiare sopra la spalla di agnello. Versare il vino rosso nella padella in cui è stata rosolata la carne e portare a bollore. Usando una spatola di legno o di silicone, pulire la padella dal succo d'agnello dorato e dal grasso che vi si è attaccato, sfumare con il vino. Versare il liquido caldo in una pentola, coprirlo con un coperchio e metterlo in forno preriscaldato a 175°C.
Passaggio 4
Fate sobbollire la carne per 1-1,5 ore, controllando periodicamente se il liquido è evaporato. Se noti che la carne può bruciare, aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua.
Passaggio 5
Prenditi cura dei funghi. Friggerli in una padella asciutta fino a quando non fuoriesce il liquido in eccesso, quindi aggiungere il burro rimasto e friggere fino a doratura. Mezz'ora prima che l'agnello sia cotto, metti i funghi fritti sopra la carne e fai sobbollire fino a cottura. Il montone finito è facilmente forato con una forchetta.
Passaggio 6
Spezzatino di agnello alla marocchina Lavare la spalla di agnello, asciugarla, frustarla e strofinarla con sale e pepe, quindi friggerla nel burro. Verdure - carote e sedano - tagliare, friggere e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate dolci. Aggiungere alle carote e al sedano e disporre sul fondo di una pentola di terracotta. Metti la carne sopra.
Passaggio 7
Sfumare la padella in cui è stato fritto l'agnello con una miscela di vino e aceto. Versare il liquido in una pentola, aggiungere la stecca di cannella, le prugne, il pepe, lo zenzero e il cumino. Cuocere a una temperatura di 175 ° C per circa 1,5 ore. Prima di servire, togliere il grasso in eccesso dalla superficie della salsa e aggiungere alla carne le mandorle, la scorza di limone e le foglie di coriandolo tritate.
