La pizza è un piatto nazionale italiano, che è una torta aperta su una crosta sottile o spessa. Nella versione classica il ripieno è di pomodori e uno strato di mozzarella. Attualmente la pizza è uno dei piatti più diffusi in quasi tutti i paesi del mondo.
La storia della pizza
I piatti simili alla pizza sono noti da molto tempo. Il suo prototipo esisteva tra gli antichi greci e romani: torte rotonde con vari ripieni.
Nel 1522 i pomodori furono portati per la prima volta in Europa e il prototipo della pizza italiana apparve a Napoli. Circa 50 anni dopo, è apparsa la professione - "pizzaiolo". I rappresentanti di questa professione erano esclusivamente impegnati nella preparazione dell'impasto per pizza.
C'è una leggenda su come sia apparso uno dei tipi più popolari di pizza, Margarita. La ricetta è stata creata e prende il nome dalla moglie del re italiano Umberto I, Margherita di Savoia.
Al momento, ci sono 13 tipi ufficiali di questo piatto e il maggior numero di loro varianti.
impasto per pizza
Molti appassionati di pizza la fanno in casa. Ci può essere quasi qualsiasi ripieno: la cosa principale è che ci sono pomodori e formaggio. Ma l'impasto deve essere "corretto".
L'impasto classico è composto da farina e semola di grano duro, lievito, olio di oliva, sale e acqua. L'impasto viene impastato a mano, raddrizzato e steso in uno strato fino a 0,5 cm.
Oltre al classico impasto della pizza si utilizzano spesso azzimi, lievito e pasta sfoglia. Quest'ultimo tipo di impasto viene utilizzato principalmente per fare la pizza dolce con la frutta, che non prevede ingredienti grassi.
Latte o acqua, farina e sale sono sufficienti per preparare un impasto non lievitato sottile. Tutti i componenti vengono impastati aggiungendo alla fine olio d'oliva o vegetale.
La ricetta per l'impasto lievitato differisce solo dal fatto che il lievito viene aggiunto al latte o all'acqua caldi e all'impasto stesso viene permesso di allontanarsi leggermente.
Qualunque sia l'impasto utilizzato per fare la pizza, ci sono diverse regole che devono essere rigorosamente seguite.
Scegli una farina per pizza ad alto contenuto di glutine. In questo caso, l'impasto risulterà elastico e il prodotto manterrà bene la sua forma.
La farina stessa deve essere setacciata e pulita dalle impurità prima di impastare. Setacciare lo renderà sciolto e arioso.
Acqua e olio d'oliva devono essere mescolati in una ciotola separata. L'olio deve essere spremuto a freddo e senza amarezza.
L'impasto deve essere lavorato a lungo in modo che non si formino grumi. Non è necessario aggiungere condimenti o altri aromi alla massa: l'impasto enfatizza solo il gusto del ripieno. Nella consistenza deve risultare liscio e compatto, leggermente appiccicoso alle mani ed elastico.
