L'impasto giusto per la pizza è gonfio e morbido, con tante bollicine all'interno e croccante all'esterno. Per ottenere un impasto del genere è importante scegliere gli ingredienti giusti e cuocere la pizza per poco tempo, ma a temperatura molto elevata.
Scegliere gli ingredienti giusti per la pizza
È molto importante iniziare con la scelta della farina e del ripieno giusti. Per ottenere il giusto impasto della pizza è necessario utilizzare farina con un contenuto proteico di 12 grammi. Il glutine contenuto in questa farina influisce direttamente sulla formazione della mollica porosa.
Pertanto, la farina di grano Makfa contiene 10,3 grammi di proteine. Questo è più che nella normale farina russa (9 grammi), ma meno del necessario per ottenere un impasto elastico.
La vera pizza italiana trascorre solo pochi minuti in forno, quindi non puoi usare condimenti crudi quando la prepari - semplicemente non avrà il tempo di cuocere abbastanza. Pezzi di carne, pollo, pesce e funghi devono essere prima fritti e le verdure devono essere sobbollite. L'eccezione sono le fette di pomodoro a fette sottili e gli anelli di cipolla. In pochi minuti in forno avranno il tempo di ricoprirsi di una piccola crosticina, ma all'interno rimarranno succose, proprio quello che ci vuole per una vera pizza. Salsicce e altre carni affumicate non richiedono un trattamento termico preliminare.
Ricetta pizza collaudata
Avrai bisogno:
- 250 grammi di farina;
- 5 grammi di lievito secco;
- un quarto di cucchiaino di sale;
- 150 ml di acqua tiepida;
- 3 cucchiai di olio d'oliva;
- 2, 5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- uno spicchio d'aglio;
- mezzo cucchiaino di basilico essiccato;
- mezzo cucchiaino di origano secco;
- 1 pomodoro piccolo;
- mezza cipolla piccola;
- 50 grammi di filetto di pollo;
- 50-70 grammi di parmigiano o mozzarella.
Quanto basta per fare 1 pizza tonda del diametro di 30 centimetri (per 2 persone). Aumenta la quantità di cibo a seconda di quanti ospiti hai intenzione di nutrire.
Prima di tutto, dovresti fare il test. Setacciare la farina in una ciotola profonda, mescolare con lievito e sale. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva a un bicchiere di acqua tiepida, mescolare e versare l'acqua nella miscela di farina secca in un filo sottile. Non versare tutta l'acqua in una volta - forse una quantità minore sarà sufficiente per ottenere l'impasto. Impastare l'impasto con le mani. Non dovrebbe essere troppo bello. Mettere l'impasto elastico in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 3 ore (o il tempo necessario).
È meglio curare in anticipo la preparazione dell'impasto della pizza. Affinché sia sufficientemente poroso, l'impasto deve durare almeno 3 ore. Se funziona, allora può essere più lungo.
Prima di stendere la pasta, preparare il ripieno e preriscaldare bene il forno con la teglia.
La pizza resterà in forno per 6-8 minuti, quindi è importante che anche la teglia sia preriscaldata al limite. Accendere il forno a 250°C 30 minuti prima di infornare la pizza.
Tagliare i pomodori a fette rotonde sottili e la cipolla a semianelli. Friggere piccoli pezzi di filetto finché sono teneri in poco olio. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Per preparare la salsa, unire il concentrato di pomodoro, le erbe essiccate, l'aglio tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva.
Quando l'impasto è buono, arrotolarlo in un cerchio e adagiarlo su un pezzo di pergamena. Spennellare la futura pizza con la salsa di pomodoro, quindi metterci sopra alternativamente cipolle, pomodoro e fette di pollo. Cospargete la pizza di formaggio grattugiato. Non prendere troppo ripieno, altrimenti non avrà il tempo di cuocere.
Togliere la teglia dal forno e trasferirvi con cura la pergamena e la pizza. Invia la teglia al forno e inforna per 6-8 minuti a 250 ° C.
