Il luppolo è una pianta rampicante annuale e dioica della famiglia della canapa. I suoi germogli raggiungono gli otto metri di altezza e ci sono infiorescenze maschili e femminili su una pianta. Per la produzione della birra vengono utilizzati solo coni soffici e morbidi, che sono fiori femminili non impollinati, infatti contengono le sostanze necessarie per la birra.
Tipi di luppolo per la produzione della birra
Il luppolo è stato a lungo utilizzato nella produzione della birra. Produrre una birra dall'aroma gradevole e dallo speciale sapore di luppolo è sempre stato il compito principale dei birrai. Attualmente, all'estero, il luppolo in pellet viene spesso utilizzato per la produzione di birra fatta in casa. È composto da varie varietà vegetali, quindi la qualità del luppolo dipende direttamente dalla varietà e dal metodo di preparazione.
Per produrre una birra fatta in casa di alta qualità, è meglio utilizzare ingredienti naturali. Nella produzione casalinga, i luppoli naturali con il loro aroma e gusto sono insostituibili. Serve come stabilizzante e chiarificante della birra e l'aroma del luppolo fresco ha un effetto calmante.
La quantità di luppolo aggiunta al mosto dipende direttamente dal tipo di birra prodotta. Secondo le ricette classiche si aggiungono venti grammi di luppolo ogni dieci litri di birra. È necessario per conferire alla birra una piacevole amarezza e un aroma caratteristico, aumentare la trasparenza e la formazione di schiuma. Questo antisettico e conservante naturale ha la capacità di inibire l'attività dei batteri e quindi inibisce il protossido di azoto del mosto.
Fasi di salto della birra
Tipicamente, il processo di luppolatura della birra avviene in tre fasi. Se la birra viene prodotta con malto naturale, il luppolo viene aggiunto all'inizio della produzione del mosto. Questa è la prima luppolatura e serve ad aggiungere amarezza alla birra. Nella seconda fase, i luppoli vengono aggiunti da venti a trenta minuti prima della fine della preparazione del mosto. Questo processo conferisce alla birra un sofisticato sapore di luppolo. La terza fase è quando il luppolo viene aggiunto cinque minuti prima della fine del processo di birrificazione e conferisce alla birra un aroma di luppolo unico.
La produzione di birra classica prevede questi tre metodi. Le eccezioni sono birre speciali e birra fatta in casa. In questi casi il luppolo viene introdotto durante la fermentazione del mosto, così come la birra giovane. La sua purezza è di particolare importanza in queste fasi.
Per uno speciale aroma di luppolo - viene aggiunto nella seconda fase della fermentazione della birra, al momento della diminuzione della fermentazione e del deposito del lievito sul fondo o durante il confezionamento di birra giovane e fatta in casa in contenitori di vetro per l'invecchiamento. Durante la fermentazione del mosto e l'invecchiamento della birra vengono utilizzati luppoli granulati, conservati in confezioni sigillate, che escludono completamente il contatto con l'aria. A volte i birrai aggiungono il luppolo alla birra dopo averla infusa con vodka o alcol.
