L'impasto è il "fondamento" della pizza. È su di esso che viene mantenuto il gusto del piatto italiano, e non sul ripieno, come molti pensano. Senza una buona base, il ripieno non è nulla. L'impasto della pizza è diverso. Quindi, a Roma è reso sottile e con una leggera croccantezza, e a Napoli - grassoccio e morbido. Ma una cosa è certa il pizzaiolo: l'impasto deve essere sicuramente gustoso, perché tutto inizia da esso.
Cos'è l'impasto della pizza?
Poche persone preparano da soli l'impasto della pizza. Alcune persone pensano che non ci riusciranno, mentre altre non hanno tempo per questo compito problematico. Pertanto, per molti è più facile andare a comprare l'impasto pronto nel negozio o anche ordinare la pizza al ristorante. E invano, perché fatto in casa è molto più gustoso, perché è composto da ingredienti freschi, le cui proporzioni possono essere modificate a seconda delle preferenze personali.
Esistono diverse varietà di pasta per pizza. Sottili, spessi, croccanti, mescolati con kefir, latte, ricotta o panna acida, con o senza lievito. Resta solo da scegliere ciò che è più di tuo gradimento. Quindi, in Italia, le ricette per le basi variano in base alla regione. In Russia è tutto più semplice e per la pizza fatta in casa prendono tipi di impasto completamente diversi: dal liquido alla sfoglia.
Quale farina è meglio per impastare l'impasto della pizza
I pizzaioli esperti continuano a ripetere che una buona pizza inizia con una buona farina. Suona davvero il violino principale nell'impasto della pizza. Gusto, ariosità, altezza laterale, croccantezza, mollica: questi parametri dipendono in gran parte dalla farina.
Esistono diversi tipi e varietà di farina. Per la preparazione della pizza viene utilizzata principalmente la farina di frumento. Puoi fare una base di segale o mais, ma questo non è per tutti.
Per scegliere il tipo di farina di grano per questo piatto italiano, devi decidere che tipo di pizza cucinerai: spessa o sottile. Nel primo caso, la farina premium è ottimale, ma solo contrassegnata come "extra", "potenziata", "speciale". Questo grado è anche chiamato il più alto.
Se vuoi fare la pizza il più vicino possibile all'originale, usa la farina italiana contrassegnata con "00". Si trova in molti ipermercati. Si differenzia dal grado premium russo per il grado di macinatura ed è ideale per pizza e pasta. La base di questa farina risulterà il più ariosa e porosa possibile, con i bordi rialzati.
Per preparare la pizza su una base sottile, puoi tranquillamente usare la farina non solo della più alta, ma anche di prima scelta. Farà un ottimo lavoro con il compito. Il ruolo chiave in questa pizza è assegnato al ripieno, e l'impasto stesso non va "sentito". La farina di prima scelta contiene molto glutine, che impedisce all'impasto di lievitare nel forno.
Va ricordato che la farina è diversa, anche se è dello stesso tipo. Pertanto, dovresti essere pronto a deviare dalla ricetta. Quindi, dovrai aggiungere farina all'impasto se non vuole impastare e si stacca dalle mani. Al contrario, versateci del liquido se esce troppo duro.
Si prega di notare che non è consigliabile utilizzare un mattarello quando si stende la pasta per i pizzaioli, poiché questo espelle l'anidride carbonica da esso. I professionisti formano sempre la pizza con le mani, equiparando l'uso del mattarello a quasi un peccato mortale.
Come preparare correttamente la farina per pizza
Scegliere la farina giusta è metà della battaglia. Anche la sua preparazione è di grande importanza. Quindi, i pizzaioli consigliano di setacciarlo. Ciò contribuirà a sbarazzarsi di grumi e detriti, a saturare con l'ossigeno. E l'impasto uscirà tenero e leggero, il che avrà un effetto positivo sul gusto finale del piatto.
Le casalinghe esperte consigliano di aggiungere un paio di cucchiai di semola alla farina. Questo aggiungerà morbidezza all'impasto.
Come fare l'impasto di kefir senza lievito per pizza: una ricetta facile
L'impasto di Kefir è ideale per una pizza soffice. C'è una leggera acidità nel suo gusto. L'impasto di kefir si prepara e si stende facilmente. Ci sono ricette con o senza lievito. Nella prima versione, l'impasto uscirà più arioso, ma dovrai armeggiare più a lungo.
- 1 cucchiaio. kefir;
- 1 uovo;
- 2, 5 artt. Farina;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara
- 1/2 cucchiaino bibita
- sale a piacere.
- Setacciare la farina e mescolare con sale e bicarbonato. Quest'ultimo non ha bisogno di essere spento, perché la ricetta contiene un prodotto a base di latte fermentato.
- Sbattere l'uovo con una forchetta, ma non duro. Aggiungilo al kefir a temperatura ambiente, quindi versa l'olio vegetale.
- Versare lo zucchero e la farina, ma non tutti in una volta, ma in piccole porzioni. Mescolare il composto fino a che liscio. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe diventare stretto. Se è acquoso, aggiungi altra farina. Formate una palla e lasciate "riposare" per 5-7 minuti. Successivamente, puoi stenderlo e stendere il ripieno.
L'impasto di Kefir è ideale non solo per la pizza, ma anche per la pasticceria salata, come le torte con patate o verza.
Come fare la pastella per la pizza: una ricetta veloce
Il valore di un tale impasto è che cuoce molte volte più velocemente, poiché non deve essere steso. È sufficiente combinare i componenti e preparare il ripieno. Questo impasto è adatto per la cottura non solo in forno, ma anche in padella.
300 g di farina;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio. latte;
- 1/2 cucchiaino bibita;
- aceto per estinguere la soda;
- sale a piacere.
- Sbattere l'uovo in una ciotola profonda.
- Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina. Ricorda di spegnere il bicarbonato con l'aceto. Mescolare accuratamente.
- Aggiungete a porzioni la farina setacciata, ricordandovi di mescolare per rendere l'impasto il più omogeneo possibile. La sua consistenza dovrebbe essere densa e rigogliosa. Per determinare la consistenza, immergere un cucchiaio nell'impasto. Se gocciola, aggiungi la farina. L'impasto della giusta consistenza deve scivolare lentamente sul cucchiaio.
- Lascialo da solo per 20-25 minuti. Questo è necessario affinché l'impasto si "distanzia". Se lo trascuri, la base non funzionerà lussureggiante. La pastella ha bisogno di circa mezz'ora per cuocere.
Come impastare l'impasto della pizza con lievito
Tieni presente che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente quando impasti la pasta lievitata. Altrimenti, l'impasto "maturerà" per molto tempo o non aumenterà affatto. Si può usare sia lievito vivo che secco. La scelta dipende dalle preferenze personali. È più conveniente lavorare con lievito secco, perché non devono essere prima diluiti con acqua.
- 1 bustina di lievito secco;
- 3 cucchiai. Farina;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- sale a piacere.
- Unire la farina setacciata con il sale e il lievito.
- Versare l'acqua, deve essere calda. Può essere sostituito con kefir, quindi l'impasto sarà più gustoso. Mescolare il composto fino a che liscio. Coprire con pellicola e attendere 15-20 minuti.
- Versare l'olio vegetale e impastare l'impasto. Dovrebbe uscire liscio ed elastico. Cuocere la pizza su un tale impasto per almeno 15 minuti a 190-200 gradi.
Come fare l'impasto della pizza sottile
Questo tipo di pizza richiede farina di grano tenero. Altrimenti sarà difficile ottenere una base croccante e allo stesso tempo non troppo secca.
- 500 g di farina;
- 25 g lievito vivo;
- 25 g di olio vegetale;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 1/2 cucchiaino Sahara;
- 1 cucchiaio. acqua.
- Versa dell'acqua tiepida nel contenitore. Nel lievito caldo i funghi moriranno prima di poter compiere la loro missione. E in acqua fredda semplicemente non si "sveglieranno".
- Aggiungere il lievito e farlo sciogliere.
- Aggiungere sale e zucchero. Supplemento con olio vegetale. Si consiglia di optare per l'oliva, migliorerà il gusto della torta. Mescolare e assicurarsi che lo zucchero e il sale si siano sciolti.
- Unite la farina setacciata e lavorate l'impasto fino ad ottenere una crema pasticcera. Di solito ci vogliono 10 minuti. L'impasto deve essere ben lontano dalle pareti del contenitore ed essere elastico allo stesso tempo.
- Fare una palla dall'impasto, tagliarla in tre pezzi. Formare una palla da ogni porzione.
- Coprite le palline con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente per mezz'ora. Formate con le mani una base per pizza, preparate la salsa, farcite e infornate.
