Quasi tutti, senza eccezioni, amano i lamponi, ma possono mangiare lamponi freschi solo per un mese o un mese e mezzo, quindi raccogliere le bacche grattugiate con lo zucchero è un'opzione eccellente. Puoi anche cucinare la marmellata di lamponi, ma durante il trattamento termico alcune vitamine andranno perse, quindi questa opzione può essere utilizzata solo se non è possibile conservare la bacca raccolta in frigorifero.
La prelibatezza di lamponi fatta in casa ha un aroma ricco, un piacevole sapore dolce e, soprattutto, è un deposito di vitamine e sostanze nutritive che possono abbassare la temperatura e migliorare le condizioni generali in caso di raffreddore. I benefici dei lamponi sono inestimabili! Inoltre, i lamponi grattugiati possono essere aggiunti a yogurt, ricotta e gelato e si possono diluire deliziose bevande alla frutta con menta.
Per rendere i lamponi, macinati con lo zucchero, gustosi, non acidi e perdere le loro proprietà benefiche, è necessario conoscere alcuni semplici segreti:
Caratteristiche della raccolta dei lamponi:
- È preferibile raccogliere le bacche dai cespugli durante il giorno e con tempo sereno e soleggiato;
- "Ricorda" i lamponi vanno subito dopo la raccolta, o comunque lo stesso giorno, in quanto tendono ad inacidire rapidamente;
- Prima di preparare direttamente il pezzo, versare sui lamponi acqua fredda e salata (circa 2 cucchiaini di sale per litro d'acqua) e lasciar riposare per 15-20 minuti. Questo è necessario affinché tutti gli insetti galleggino, quindi resta da drenare l'acqua, sciacquare e sistemare le bacche. Ciò impedirà alle bacche viziate di entrare nel barattolo;
- È importante ricordare che i lamponi devono avere il tempo di asciugarsi, poiché una bacca bagnata riduce significativamente la durata di conservazione del pezzo;
- Pronta, la cosiddetta "marmellata" va stesa in barattoli puliti, asciutti, sterilizzati e chiusi con coperchi puliti che possano essere fatti bollire per 5-7 minuti;
- È inoltre importante che durante la cottura le bacche entrino in contatto solo con stoviglie non ossidanti - acciaio inox, legno, vetro, plastica, ecc.
- Le casalinghe esperte consigliano di ritagliare un cerchio di carta bianca pulita e metterlo sotto il coperchio per conservare meglio i lamponi;
- La condizione principale è che più zucchero aggiungi ai lamponi, più a lungo verrà conservato il bianco.
- Se improvvisamente inizia a comparire della schiuma sulla superficie della "confettura", significa che i lamponi hanno fermentato. Il motivo potrebbe essere la presenza di umidità nei barattoli, una quantità insufficiente di zucchero, ecc., Tuttavia, puoi aggiungere zucchero al bianco, farlo bollire e arrotolarlo sotto un coperchio di ferro. Puoi anche preparare, ad esempio, una tintura di lampone molto gustosa.
La ricetta classica dei lamponi grattugiati con lo zucchero
Ingredienti richiesti:
- Lamponi - 2 kg.
- Zucchero semolato - 3 kg (proporzione 1: 1, 5)
- Zucchero a velo - 200 g.
Ricetta passo passo:
1. Ordinare con cura i lamponi raccolti, selezionare tutte le bacche rovinate, rimuovere le foglie attaccate, rimuovere i gambi, gli insetti e i vermi, sciacquare in acqua fredda e lasciare asciugare la bacca (è possibile mettere uno strato sottile su carta assorbente).
2. Il prossimo passo è aggiungere lo zucchero semolato ai lamponi. Successivamente, dovresti schiacciare la bacca con una cotta di legno o un frullatore pulito. I lamponi accuratamente grattugiati non si esfoliano durante la conservazione e sembrano appetitosi.
3. La massa risultante deve riposare per un'ora o due in modo che i cristalli di zucchero siano completamente dissolti nel succo di bacche.
4. In vasetti puliti, sterilizzati e asciutti è necessario spalmare la "confettura" di lamponi, lasciando un po' di spazio sopra.
5. Ricoprire la massa con zucchero a velo (alto almeno 1 cm, altrimenti la polvere si dissolverà) per creare un cosiddetto "sughero", cioè la polvere si secca, e si ottiene un cappello che protegge i lamponi dal contatto con aria, e, quindi, dall'aspetto muffa.
6. Chiudi i barattoli con i coperchi e inviali al frigorifero o al seminterrato, ma poi sarà necessario mangiare i lamponi in 2-3 mesi, mentre il bianco può essere conservato in frigorifero per circa un anno.
Lamponi surgelati con zucchero
Molto diffuso è il metodo di surgelazione di frutti di bosco, frutta e verdura. Ciò richiede un congelatore che mantenga una temperatura di -18°C. In un tale congelatore, i lamponi possono essere conservati per un anno senza perdere vitamine e sostanze nutritive, cioè fino alla stagione successiva. È importante scegliere le stoviglie giuste prima del congelamento. La scelta migliore sarebbero contenitori di plastica, tazze con un coperchio aderente, in casi estremi, un normale sacchetto di plastica. È meglio congelare le bacche intere (come nella foto). Per fare questo, i lamponi vengono versati su un semplice vassoio in un unico strato (questo impedisce ai lamponi di attaccarsi insieme in un grumo) e congelati per tre o quattro ore, dopodiché le bacche congelate vengono versate in un sacchetto o in un contenitore. Il secondo metodo è che lo zucchero semolato viene versato in un normale contenitore sul fondo, quindi vengono spalmati i lamponi, di nuovo zucchero, lamponi e così via fino alla fine, ma è importante che l'ultimo strato sia una bacca. Chiudere bene il contenitore e riporre in freezer.
Potete anche congelare i lamponi in purea. Per questo, è meglio usare bacche troppo mature. Per fare il purè di patate, hai bisogno di un frullatore, zucchero semolato in un rapporto di circa 1: 2, anche se in questo caso puoi fare affidamento sui tuoi gusti, poiché il pezzo sarà congelato. Successivamente, versare il purè di patate nei contenitori, lasciando un po' di spazio, poiché i liquidi possono espandersi durante il congelamento, e inviarli al congelatore. Se, per qualche motivo, non ci sono abbastanza contenitori, puoi versare la purea in sacchetti di plastica e metterli in un altro sacchetto per motivi di sicurezza. Ricordati di attivare il congelamento rapido. È meglio scongelare le bacche e passarle gradualmente, nel vano frigorifero, e poi gustare deliziosi e aromatici lamponi!
