Oggi, sempre più spesso, sugli scaffali dei negozi puoi vedere non solo il solito zucchero di barbabietola, ma anche lo zucchero di canna. Il loro costo differisce in modo abbastanza significativo. Qual è la differenza e quale zucchero è migliore?
Confronto tra barbabietola e zucchero di canna
Se ti chiedi qual è la differenza tra barbabietola e zucchero di canna, la risposta è: niente. Avendo superato la massima purificazione da varie impurità, la barbabietola raffinata, come lo zucchero di canna raffinato, ha esattamente la stessa composizione, sapore e colore bianco. Questo è il tipo di zucchero presente nella dieta di milioni di persone ogni giorno. Che tipo di materie prime sono servite come base per questo prodotto può essere determinato solo in un laboratorio specializzato. Allo stesso tempo, la probabilità di successo non sarà molto alta. Sia la barbabietola raffinata che lo zucchero di canna raffinato sono composti per il 99,9% da una sostanza chiamata saccarosio. Sono semplicemente identici.
C'è una differenza quando si tratta di prodotto non raffinato. E uno molto significativo. La produzione di zucchero di canna è un'antica invenzione dell'uomo. Esisteva anche prima della nostra era - in Egitto, India, Cina. Poco dopo, hanno appreso dello zucchero di canna in America, nei paesi del Mediterraneo e, infine, in Russia. Nel 1719, per decreto di Pietro I, fu costruita un'intera fabbrica per produrre zucchero di canna. Il mondo ha appreso della produzione di zucchero di barbabietola nel 19° secolo. Possiamo ringraziare gli scienziati tedeschi F. K. Ahard e A. Marggraf per questo. In Germania, nel 1802, fu aperto il primo zuccherificio raffinato.
Lo zucchero di barbabietola non raffinato non è particolarmente commestibile. Va notato che il prodotto iniziale - materia prima, che si ottiene dopo aver fatto bollire la linfa della pianta, ha un sapore specifico e un odore sgradevole.
Lo zucchero di canna grezzo è molto apprezzato per il suo gradevole sapore di caramello e la bella tonalità brunastra. Il colore brunastro dello zucchero di canna è ottenuto grazie alla mescolanza di melassa - melassa nera sciropposa, che avvolge i cristalli di questo prodotto. A proposito, contiene un enorme complesso di oligoelementi utili per l'uomo (magnesio, fosforo, sodio, rame, cromo, ferro, potassio e calcio). Inoltre, la composizione dell'impurità della melassa comprende fibre vegetali e vitamine del gruppo B.
Differenze tra zucchero di canna e barbabietola
Lo zucchero di canna è commestibile sia raffinato che non raffinato. Barbabietola - principalmente raffinata. A causa del contenuto di impurità della melassa nello zucchero di canna, contiene molti oligoelementi utili e vitamina B, che sono praticamente assenti nello zucchero di barbabietola. Lo zucchero di barbabietola è meno nutriente. La canna ha un gusto e un aroma più intensi.
