La cottura alla griglia è un metodo di cottura a calore secco per le bistecche che funziona meglio per pezzi di manzo ben tagliati come i bordi spessi. Cotto a carbone, gas o legna, con o senza osso, il ribeye è l'ideale per grigliare. Il ribeye viene tagliato dalla parte costale di una carcassa di vacca, dove i muscoli dell'animale non sono coinvolti, per questo la carne è più morbida e presenta inclusioni di grasso.
Alcune persone trovano che la bistecca con l'osso sia più saporita, mentre altri preferiscono la carne disossata. La costata di manzo è uno dei pezzi di manzo più costosi.
1. Preparare la griglia a carbone riempiendo metà della griglia con carbone e lasciando l'altra metà vuota. Metti le bistecche al sangue sulla parte vuota della griglia mentre le bistecche stanno ancora cuocendo.
2. Accendi il carbone secondo le indicazioni sulla confezione e lascialo bruciare fino a ricoprirlo di cenere.
3. Strofina la bistecca con sale e pepe, o il tuo condimento preferito, e posizionala sul lato carbone della griglia.
4. Non coprire la griglia con un coperchio, girare le bistecche solo una volta.
5. Grigliare le bistecche snocciolate, spesse circa 2 cm, per 3-4 minuti per lato per una finitura medio-sangue. Pezzi di carne spessi 2,5 cm vanno cotti per 5-7 minuti per lato per ottenere un grado di cottura medio.
6. Le bistecche di osso spesse 2 cm devono essere cotte 3-4 minuti per lato per una finitura medio-sangue. Per ottenere un grado di frittura medio, le bistecche con l'osso devono friggere per 5-6 minuti per lato.
7. Servire le bistecche a piacere.
