Inizialmente, il "Burgundy Beef" era considerato un piatto della cucina contadina francese. A poco a poco, la ricetta ha guadagnato popolarità e ha iniziato a essere chiamata "cucina gourmet". Gli chef hanno cambiato e integrato gli ingredienti, ma il principio di cottura della carne è rimasto invariato. Il bourguignon di manzo si prepara con funghi, patate o verdure in umido. Il manzo tradizionale della Borgogna combina la quantità minima di ingredienti.
È necessario
- - 2 kg di manzo
- - sale
- - Pepe nero macinato
- - 1 kg di patate
- - Foglia d'alloro
- - 3 spicchi d'aglio
- - scalogno
- - erbe secche
- - 3 carote medie
- - olio d'oliva
Istruzioni
Passo 1
Friggere la carne a fuoco vivo in un unico pezzo fino a quando appare una crosta. Aggiungere all'olio rimanente l'aglio tritato, le carote e lo scalogno tritati finemente. Al posto dello scalogno si possono usare cipolle verdi o cipolle. Friggere tutti gli ingredienti fino a doratura.
Passo 2
Rimetti la carne nella miscela di cipolle e carote. Aggiungere l'alloro, le erbe essiccate al contenuto della padella e sfumare con il vino rosso secco. Il pezzo deve essere stufato a fuoco basso per diverse ore, aggiungendo periodicamente acqua. Aggiungere sale e pepe nero a piacere.
Passaggio 3
Lessare le patate in acqua leggermente salata. Tagliare a metà e friggere in olio d'oliva fino a renderle croccanti. Prima di servire, tagliare la carne di manzo a pezzi grossi e disporla nei piatti con contorno di patate. Puoi decorare il piatto con erbe fresche.
