Una bistecca è un pezzo di manzo appositamente fritto che solo alcuni tipi di carne sono adatti alla cottura. Per la bistecca si usa tradizionalmente, inoltre, il filetto di tori giovani di alcune razze. Per preparare una bistecca davvero gustosa e non rovinare un prodotto costoso di alta qualità, dovresti assolutamente prendere in considerazione alcune delle sfumature.
Piccoli trucchi per cucinare la bistecca
- Esistono più di una dozzina di tipi di bistecche, che differiscono l'una dall'altra in quanto la carne per loro viene tagliata da diverse parti della carcassa. Alcune specie si differenziano per un modo particolare di cucinare, ad esempio il filet mignon non si fa mai "con il sangue".
- Per le bistecche, la bistecca non viene utilizzata. Si conserva invece per 2-3 settimane, nel qual caso la carne diventa più tenera.
- Ci sono 7 livelli di possibile tostatura di una bistecca, da extra al sangue (leggermente scaldata, quasi cruda) a troppo cotta (tosta molto). Inoltre, la differenza nella cottura di diversi gradi di tostatura non è solo nella durata, ma anche nella temperatura (da 46°C a più di 100°C).
- Puoi cucinare una bistecca sia sulla griglia che su una speciale griglia a coste. Queste pentole sono solitamente realizzate in ghisa o in alluminio più economico. Il rivestimento interno può essere in granito, ceramica o teflon. Le più preferite per cucinare le bistecche sono le pentole in ghisa pesante, che trattengono bene il calore e forniscono un riscaldamento rapido e uniforme.
Come grigliare una bistecca in padella?
Avrai bisogno:
- 2 pezzi di filetto di manzo;
- sale grosso, pepe nero macinato al momento;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- rametti di timo o rosmarino;
- verdura e burro.
Cucinare passo dopo passo:
1. Rimuovi le bistecche dal frigorifero circa 20 minuti prima della cottura. Preriscaldare bene la padella. Cospargere le bistecche con sale e pepe macinato grossolanamente, non premere le spezie nella polpa. Non appena la superficie della padella inizia a fumare, versare l'olio vegetale e posizionare i pezzi di manzo vicino al centro della padella.
2. Dopo circa 30 secondi, gira le bistecche dall'altro lato usando delle pinze di metallo. Dopo qualche altro secondo, metti i pezzi di carne sui lati e attendi che il grasso dai lati si scarichi - questo andrà a beneficio solo delle bistecche.
3. Sbucciare uno spicchio d'aglio e schiacciarlo leggermente con le mani, metterlo nella padella con le bistecche. Girare il filetto circa ogni minuto in modo che la carne si cuocia uniformemente su entrambi i lati. Quando le bistecche avranno preso un bel colore brunastro, aggiungi qualche rametto di timo nella padella (da entrambi i lati della carne) e aggiungi altro olio vegetale.
4. Tagliare a strisce un pezzo di burro delle dimensioni di una scatola di fiammiferi e aggiungerlo alla padella. Quando si è sciolto, aggiungere l'olio vegetale e versare la miscela di olio sulle bistecche durante la cottura per inzupparle completamente.
5. Usa le pinze per prendere uno spicchio d'aglio dalla padella e strofina la superficie di ogni bistecca. Friggere le bistecche in una padella antiaderente fino a quando non compaiono delle belle strisce marroni. Si noti che per cucinare una bistecca cruda è sufficiente friggerla per un paio di minuti su entrambi i lati, per una frittura media - 3 minuti, per una bistecca ben cotta - 4,5 minuti. Togliete le bistecche dalla padella e fatele riposare qualche minuto, poi tagliatele a listarelle e servite.
Suggerimento: se lo si desidera, la bistecca fritta in padella può essere portata alla massima prontezza nel forno.
