Un tempo i briganti, nei boschi, per non essere rintracciati durante la cottura, cuocevano la carne in fosse profonde sui carboni. Di conseguenza, di notte, nella foresta, la luce del fuoco e dei carboni non era visibile e il fumo si disperdeva, si raffreddava e non si alzava. Questa ricetta permette di ricreare in casa il sapore di quella carne di ladro.
È necessario
Carne di suino fresca - 1,5 chilogrammi, aglio - 1 testa, alloro - 3 foglie, maionese, pepe nero macinato, sale
Istruzioni
Passo 1
È necessario un pezzo di maiale intero, preferibilmente un collo o un prosciutto. Un pezzo di carne deve essere farcito con aglio e alloro. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e tagliati a metà, la foglia di alloro viene spezzata longitudinalmente e poi a metà per formare i quarti di foglia. Nella carne si tagliano con un coltello da tutti i lati fino a una profondità di 2 cm, si inserisce nei tagli mezzo spicchio d'aglio e un quarto di foglia di alloro. Dovrebbero esserci almeno 10 tagli per il ripieno.
Passo 2
Dopo il ripieno, la carne deve essere legata con un pezzo di filo naturale forte per evitare un imprevisto cambiamento della forma del pezzo di carne durante la cottura. Quindi strofinare il pezzo di carne preparato con sale, pepe nero e ricoprire delicatamente con un sottile strato di maionese.
Passaggio 3
Mettere la carne preparata su una teglia in forno, coprire con carta da forno e cuocere a 100 gradi per almeno 8 ore. A fine cottura, togliere la carta da forno e continuare a cuocere la carne a 210° per 10 minuti.
