La gelatina di carne è un piatto tradizionale della cucina russa, ma preparatevi: ci vorrà molto tempo per preparare questa prelibatezza. Di solito, la carne in gelatina viene cotta da pollame o maiale, ma puoi anche cucinarla con carne di coniglio. L'aspide di coniglio risulta essere gustoso e moderatamente grasso.
Preparazione della base per la carne in gelatina
Per fare la gelatina di coniglio, avrai bisogno di una carcassa di coniglio da un chilo e mezzo, due carote, due cipolle, spezie (tradizionalmente prendi foglie di alloro, pepe nero sotto forma di piselli), prezzemolo (puoi asciugarlo o puoi anche radicare), aneto e sedano, sale qb e 30 grammi di gelatina.
La carcassa del coniglio deve essere bollita. Per fare questo, taglialo in 6-8 pezzi e mettilo in una casseruola profonda. Aggiungi cipolle, carote, prezzemolo e sale: con verdure e spezie varie, la carne risulta più aromatica e succosa. Versare acqua fredda su carne e verdure e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Eliminare la schiuma dal brodo durante la cottura e assicurarsi che il brodo non evapori. Se ciò accade, basta aggiungere un po' d'acqua e cuocere ulteriormente la gelatina.
Circa un'ora prima della fine della cottura, preparate la gelatina. Immergilo in acqua fredda. Non appena la base di carne per la carne in gelatina è cotta, scolare il brodo in una casseruola a parte e raffreddare la carne. Togliete le verdure dal brodo, ma valutate l'utilizzo delle carote: possono essere utilizzate direttamente nella gelatina come decorazione.
Non appena la carne di coniglio si è raffreddata, procedi ad "analizzarla": scegli le ossa dalla carne. Nel frattempo versate la gelatina nel brodo e mettete sul fuoco. Deve essere sciolto senza portare a bollore il brodo. Una volta che la gelatina è pronta, spegnere il fuoco e raffreddare la colata risultante.
Ultimi preparativi
Una volta occupata la carne, adagiatela su ciotole profonde e versateci sopra il brodo. Per rendere la gelatina tenera, il brodo deve essere versato attraverso un colino o una garza. Aggiungi le verdure ai piatti. Ad esempio, le carote possono essere tagliate in cerchi o fiori. Se lo si desidera, l'aglio schiacciato e una fetta di limone possono essere aggiunti alla carne in gelatina. In genere si ottengono 5-6 porzioni, ma tutto dipende dalle dimensioni dei piatti e dei contenitori che si utilizzano per versare la gelatina.
Lasciare raffreddare la carne in gelatina, quindi metterla in frigorifero. La gelatina è pronta solo quando è completamente congelata. Se il piatto si ricopre di una pellicola grassa durante il processo di indurimento, non allarmatevi: può sempre essere rimosso.
Puoi servire la carne in gelatina già pronta con patate lesse, erbe aromatiche e pane fresco (preferibilmente nero). Non dimenticare le salse: il rafano o la senape vengono solitamente serviti con carne in gelatina. La carne in gelatina è un buon spuntino per gli alcolici.
