La carne è un alimento utile. Questo prodotto contiene molte preziose proteine, grassi, varie vitamine, elementi estrattivi e minerali.
La carne è molto usata in cucina come fritta, in umido e bollita, ed è anche usata per preparare spuntini freddi. Viene anche utilizzato per preparare primi e secondi piatti, fare salsicce, conserve e altre forniture alimentari gastronomiche.
La carne si distingue per questi tipi di carne di maiale, manzo, agnello, vitello e coniglio. Il manzo è usato per friggere, bollire e stufare; il maiale è più spesso fritto e in umido. L'agnello è usato allo stesso modo del manzo. La carne di coniglio è simile a quella di pollame, altrettanto tenera, bianca e dal retrogusto dolce, si usa per friggere e stufare.
Il trattamento termico culinario si basa su due metodi: riscaldamento umido (bollito) e secco (arrosto).
Con il metodo umido, viene utilizzato il metodo di cottura per i prodotti a base di carne: la cottura nella maggior parte dell'acqua è la principale; in una piccola quantità d'acqua - lasciarsi andare; bollire sotto pressione - usato per digerire le ossa, lo stufato è friggere la carne con il suo successivo condimento.
Il tempo di cottura è determinato dalla composizione del prodotto a base di carne, dalla dimensione dei pezzi, dalla temperatura di cottura. Non è consentita una forte bollitura del liquido, mentre il peso del pezzo si riduce notevolmente, la carne diventa secca, dura e fibrosa. È necessario cuocere la carne a fuoco basso senza bollire a una temperatura non superiore a 95? A PARTIRE DAL.
Di solito sono ammessi prodotti a base di cotolette o tagli di carne di vitello o maiale. Questo metodo è molto diffuso negli alimenti dietetici, in particolare per i prodotti a base di cotoletta tritata. Quando si presentano i piatti, i prodotti a base di carne in umido vengono conditi con salse, il più delle volte bianche con l'aggiunta di uova o dragoncello, nonché latticini. Le verdure bollite o in umido sono adatte per un contorno. Puoi anche mettere funghi porcini al vapore e una fetta di limone sul prodotto a base di carne.
Con il riscaldamento a secco, la carne viene fritta su una superficie aperta con una piccola aggiunta di grasso a una temperatura non superiore a centottanta gradi, quando si frigge in una grande quantità di grasso, almeno duecento gradi.
Le carni cotte sono servite con una varietà di salse, verdure, cereali o contorni di pasta. Le verdure per carne possono essere servite fritte, bollite, in umido e in umido, e in alcuni casi fresche, salate o in salamoia (cetrioli, pomodori, insalata).
Al momento di servire, la carne bollita calda viene versata con brodo e salse. Il manzo viene versato con salsa di panna acida con rafano; agnello bianco o da latte; maiale - rosso.
