La carne di cavallo è molto utile per l'organismo, è riconosciuta come una carne facilmente digeribile, perché si digerisce completamente in 3 ore. La carne di cavallo abbassa anche il colesterolo nel sangue, è una fonte di proteine complete, oligoelementi e vitamine. Nonostante tutti i suoi vantaggi rispetto alla carne bovina, le casalinghe preferiscono quest'ultima. Ma poiché è esteriormente difficile distinguere tra questi tipi di carne, è del tutto possibile commettere un errore sul mercato. Come distinguere la carne di manzo dalla carne di cavallo?
Istruzioni
Passo 1
Considera la consistenza della carne. Nella carne di cavallo è densa, di colore rosso scuro e nell'aria può anche apparire leggermente viola o marrone scuro. Nella sezione longitudinale sono chiaramente visibili fibre corte grossolane, che sono collegate in fasci. La sezione trasversale ha una superficie a grana grossa. La marmorizzazione è completamente assente. Se la carne proviene da un animale anziano, può emanare un odore sgradevole, soprattutto se cotta. La carne di cavallo è morbida e si scioglie rapidamente al calore delle mani. Il manzo ha un colore rosso vivo (mucca) o rosso scuro (toro). Negli animali giovani (vitelli), è rosso chiaro, rosa. Il grasso della carne di manzo è duro e si congela rapidamente. Al taglio, la carne dei tori è fibrosa, granulosa, presenta strati di grasso bianco, il grasso sottocutaneo è assente. La carne ha un caratteristico odore di bougaina, se davanti a voi c'è carne di bue, allora può essere scura, ma con una struttura più delicata e la presenza di una grande quantità di grasso (interstiziale e sottocutaneo). Ha un gradevole odore di latte leggermente acidulo. Nelle vacche il colore della carne è più chiaro, rosso vivo, le fibre sono grossolane, a grana forte nel taglio. C'è marmorizzazione.
Passo 2
Se ci sono grandi ossa nel pezzo in questione, prova a distinguere la carne di cavallo dalla carne di manzo dai segni di una differenza nella struttura dello scheletro. La scapola nei bovini ha una forma triangolare pronunciata e una coda a forma di acuto angolo, e in un cavallo è lungo, la tenda passa gradualmente nel collo. Anche le vertebre dorsali hanno differenze caratteristiche. In un cavallo, i processi spinosi sono leggermente inclinati e situati molto vicini l'uno all'altro, hanno un ispessimento nodoso. Ci sono 18 vertebre in totale (17-19). Nei bovini, i processi spinosi sono rigorosamente verticali, leggermente distanti l'uno dall'altro, la metà superiore è allungata. Numero - 13. L'osso toracico nei cavalli è compresso dai lati e ha una cresta, nelle mucche non c'è cresta e l'osso stesso è piatto (compresso dall'alto). Anche il gomito e il raggio hanno forti differenze. Sul taglio, puoi immediatamente vedere che il cavallo ha una specie di rete nel canale cerebrale. Nei bovini questo è assente, il canale cerebrale è ampio e libero.
Passaggio 3
Anche i sottoprodotti sono diversi. Quindi, la lingua equina è piatta con un'estremità lunga a forma di spatola e con un'epiglottide a forma di foglia, e la lingua di manzo ha bordi sottili, nel mezzo c'è un rigonfiamento a forma di tubercolo, l'epiglottide è ovale. A volte la lingua di manzo è pigmentata. Il fegato di cavallo è chiaramente diviso in tre lobi con una profonda tacca per l'esofago, e il fegato di manzo non ha tacca per l'esofago, ci sono anche tre lobi, ma i confini tra loro non sono chiari. il rene sinistro del cavallo è a forma di fagiolo, quello destro è triangolare. La vacca ha reni ovali, di 16-28 lobuli fusi.
