L'anguilla è un pesce insolito a forma di serpente. Esistono molte ricette per la sua preparazione e ognuna di esse ha le sue caratteristiche, che la rendono molto gustosa, morbida e aromatica.
È necessario
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- Anguilla in salsa verde:
- anguilla - 1, 5-2 chilogrammi;
- acqua - ¼ bicchiere;
- uovo - 3-4 pezzi;
- limone - 2 pezzi;
- olio - 1 bicchiere;
- vino bianco - ¾ bicchiere;
- erbe (menta
- saggio
- cerfoglio
- prezzemolo e acetosa) - 1 mazzetto ciascuno;
- sale
- pepe a piacere.
- Anguilla blu:
- anguilla - 4 pezzi (200 grammi ciascuno);
- vino bianco - 2 bicchieri;
- acqua - ¾ cucchiaio;
- aceto (con erbe) - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino;
- alloro - 2 pezzi;
- senape - ½ cucchiaino;
- salvia - 1 cucchiaino;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- cipolle - 100 grammi;
- carote - 100 grammi;
- sedano (radice) - 100 grammi;
- prezzemolo - 1 mazzo.
- Anguilla al rafano:
- anguilla - 500 grammi;
- rafano - 100 grammi;
- farina - 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- sale
- aceto 3% - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per questo grande piatto belga, scegli le anguille piccole. Sciacquateli bene in acqua fredda e asciugateli con carta assorbente. Quindi togliere le teste, sbucciare con cura la pelle e tagliare le carcasse in piccoli pezzi lunghi circa 5 centimetri.
Passo 2
Versare l'olio in una casseruola e mettervi i pezzi di anguilla, salare, pepare e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente (menta, salvia, cerfoglio, prezzemolo e acetosella).
Passaggio 3
Mettere sul fuoco medio e far sobbollire, mescolando continuamente, per 10-15 minuti, quindi aggiungere vino bianco e acqua in modo che questo liquido copra completamente l'anguilla. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 12-15 minuti.
Passaggio 4
Mentre il pesce cuoce, preparate la salsa. Per fare questo, sbattere bene i tuorli con una frusta o un mixer, aggiungere il succo di limone e sbattere di nuovo.
Passaggio 5
Togliete la pentola del pesce dal fuoco, trasferite l'anguilla in un piatto da portata, versateci sopra la salsa e lasciate raffreddare. Solo allora servire.
Passaggio 6
Per cucinare l'anguilla "blu", prendere pezzi di pesce, lavarli accuratamente in acqua fredda, ma non asciugarli.
Passaggio 7
Tagliare le cipolle e le carote ad anelli.
Passaggio 8
Tritare finemente la radice di sedano e lasciare il prezzemolo nel mazzetto.
Passaggio 9
Mettere le verdure e le erbe aromatiche in una casseruola, aggiungere acqua, vino, aceto e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
Passaggio 10
Quindi mettete i pezzi di anguilla in una casseruola, salate e pepate, aggiungete la senape, la salvia, l'alloro e mettete sul fuoco basso. Fate sobbollire per circa 15-20 minuti.
Passaggio 11
Mettere l'anguilla finita su un piatto e servire.
Passaggio 12
Di solito, le patate lesse e l'insalata di verdure vengono servite come contorno per l'anguilla blu.
Passaggio 13
Per cucinare l'anguilla con il rafano, mettere il rafano grattugiato su una grattugia fine in una padella unta in una padella, mettere il rafano grattugiato su una grattugia fine, mettere sopra il pesce. Aggiungere acqua, sale, aceto e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
Passaggio 14
Quindi scolare parte del brodo, aggiungere farina e burro, mescolare bene il tutto e versare la massa risultante nel pesce. Cuocere per altri 15-20 minuti. Trasferire su un piatto da portata e servire caldo.
