La carne di quaglia è un prodotto dietetico ricco di vitamine del gruppo B, micro e macroelementi, proteine. Le uova di quaglia sono anche un prezioso prodotto alimentare contenente vitamine, minerali, aminoacidi. A differenza delle uova di gallina, le uova di quaglia non causano allergie e non si infettano con la salmonella. I piatti a base di questi prodotti sono tra quelli gourmet.
Quaglia in umido
Per questo piatto avrai bisogno di:
- 10 quaglie;
- 0,5 bicchieri di vino rosso;
- 2, 5 cucchiai di burro;
- 200 grammi di pancetta;
- 300 grammi di vitello;
- 1 cipolla grande;
- 1, 5 tazze di brodo di carne;
- 1 mazzetto di prezzemolo.
Ungere il fondo di una grande casseruola con il burro e mettere sopra la pancetta e il vitello affettati sottilmente, quindi gli anelli di cipolla e le carcasse di quaglia lavorate. Versare il vino e il brodo sul contenuto della casseruola. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio finché sono teneri.
Quando le quaglie saranno morbide, adagiatele sul bordo di un piatto piano e largo, con al centro le fettine di vitello e la pancetta. Versare sopra la salsa formatasi durante la cottura, spolverare con prezzemolo tritato e servire.
La carne di quaglia si sposa bene con la salsa di mirtilli rossi.
Insalata tiepida di quaglie e uova
L'insalata preparata secondo questa ricetta viene servita calda in tavola. Per lui avrai bisogno di:
- 400 grammi di carne di quaglia;
- 5 uova di quaglia;
- 4 pomodorini;
- 500 grammi di funghi freschi (finferli, bianchi);
- 1 cipolla;
- 1 limone;
- 200 grammi di panna acida;
- 100 grammi di vino bianco;
- 1 cucchiaino di burro;
- 50 grammi di formaggio a pasta dura;
- un pizzico di pepe bianco;
- un pizzico di noce moscata;
- un pizzico di sale;
- un mazzo di aneto;
- foglie di lattuga.
Mondate e lavate i funghi, tagliateli a pezzetti e irrorateli con il succo di limone. Lessare la carne di quaglia, raffreddarla, tagliarla a fette e friggerla leggermente nel burro.
Mescolare i funghi con le cipolle tritate finemente e friggere separatamente dalla carne in poco olio vegetale.
Mescolare la carne con funghi e cipolle, coprire con panna acida e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere al composto vino bianco, noce moscata, sale, pepe bianco e tenere sul fuoco per altri 2-3 minuti.
Metti le foglie di lattuga in un piatto, mettici sopra l'insalata tiepida, cospargila con formaggio grattugiato e aneto tritato sopra. Guarnire con uova di quaglia semibollite e pomodorini.
Ci vogliono 3-5 minuti per cuocere le uova di quaglia, altrimenti saranno troppo cotte e il loro sapore si deteriorerà.
Insalata di uova di quaglia e prosciutto
Per questo piatto avrai bisogno di:
- 10 uova di quaglia;
- 2 patate;
- 100 grammi di prosciutto;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 1 barattolo di piselli;
- 200 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
- aneto;
- sale qb;
- pepe macinato a piacere.
Lessare le uova e le patate, raffreddare e tagliare a cubetti. Tagliare allo stesso modo prosciutto e cetrioli, mescolare gli ingredienti. Aggiungere i piselli in scatola, sale e pepe e condire con panna acida. Completare l'insalata con rametti di aneto.
