La pizza carbonara si basa sull'omonima pasta. Gli ingredienti combinano questi piatti: salsa cremosa ricca, pancetta, uova e parmigiano. I condimenti classici completano la mozzarella e la salsa di pomodoro, un must nella cottura di qualsiasi pizza italiana.
L'impasto della pizza giusto: la ricetta classica
Quando si cuoce la pizza, non solo il ripieno è importante, ma anche la base: la torta di pasta. Per la sua preparazione occorrono prodotti di alta qualità: semola di grano duro macinata finemente, acqua filtrata, lievito fresco.
Ingredienti:
- 1, 5 tazze di farina di frumento;
- 3 g lievito in polvere;
- 0,5 cucchiaini Sahara;
- 1 uovo;
- 100 ml di acqua;
- 25 g di olio d'oliva raffinato;
- un pizzico di sale.
Prima di impastare, si prepara una pasta madre con acqua zuccherata e lievito. Dovrebbe riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Quando il liquido bolle, puoi aggiungere altri ingredienti: uova, sale, olio. La farina pre-setacciata viene aggiunta in porzioni e macinata bene.
Impastare l'impasto con le mani fino a che liscio. Coprilo con un tovagliolo e lascialo per mezz'ora. In una cucina calda, l'impasto raddoppierà di volume.
Salse e condimenti: preparazione passo passo
Fino a quando l'impasto non raggiunge la condizione desiderata, preparare le salse: pomodoro e panna.
Ingredienti:
- 100 ml di panna 20% di grassi;
- 1 albume d'uovo;
- 1 pomodoro carnoso maturo
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- 25 g di olio d'oliva;
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Per preparare la salsa di pomodoro, i pomodori, le erbe e l'aglio vengono montati in un frullatore, la massa viene passata al setaccio, mescolata con olio d'oliva, concentrato di pomodoro, pepe nero macinato e sale.
Fare una salsa cremosa è più difficile. È necessario separare le proteine, sbatterle in una schiuma forte, unire alla panna e, mescolando, scaldare a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Assemblaggio della pizza: procedura passo passo
La particolarità della pizza alla carbonara è il suo alto contenuto calorico. Il ripieno unisce una grande quantità di formaggio con la pancetta tagliata a fettine sottili e un uovo al tegamino.
Stendere l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina. Il diametro consigliato della pizza è di cm 30. Trasferire la tortilla in una teglia o in uno stampo, spennellare con olio d'oliva e bucherellarla con una forchetta in più punti. Fare un lato da una sottile striscia di pasta.
Ungete generosamente la superficie con la salsa di pomodoro, adagiate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i pezzi di pancetta, le fette di mozzarella. Versare la salsa di panna sul ripieno, cospargere con scaglie di parmigiano, rilasciare al centro un uovo di gallina intero.
Mettere la pizza in forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per 15 minuti, durante questo tempo i bordi della torta si doreranno, il formaggio comincerà a sciogliersi e l'albume si indurirà leggermente. Trasferire la pizza calda in un piatto piano, spolverare con prezzemolo e basilico tritati finemente, aggiungere parmigiano grattugiato fresco. È meglio tagliare i pasticcini direttamente sul tavolo in modo che non abbiano il tempo di raffreddarsi. Servire separatamente l'olio aromatizzato e il macinapepe nero.
