Tilapia, genere di pesci d'acqua dolce, diffuso alle latitudini tropicali. A causa della sua fertilità, resistenza alle condizioni avverse dell'habitat, questo pesce iniziò ad essere allevato industrialmente. La carne di tilapia ha un gusto delicato e un basso contenuto di grassi, motivo per cui il pesce viene talvolta chiamato "pollo di fiume".
È necessario
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- Per i filetti di tilapia impanati:
- 400 g di filetto di tilapia;
- 400-500 g di patate;
- 1 cipolla;
- 2 uova;
- 200 g di farina;
- sale e pepe bianco a piacere.
- Per i filetti di tilapia in pastella:
- 4 filetti di tilapia (di media grandezza);
- 3 uova;
- 5 cucchiai Farina di frumento;
- 2 cucchiai panna (10%);
- sale
- Pepe;
- 1 cucchiaino aneto essiccato e prezzemolo.
- Per i filetti di tilapia "sotto una pelliccia":
- 2 pz. filetto di tilapia;
- 1 mela acida
- 30 g di formaggio a pasta dura;
- 10 g di menta fresca;
- 1 cucchiaio succo di limone.
Istruzioni
Passo 1
Filetto di tilapia in panatura di patate Lavare e sbucciare la cipolla, tritarla finemente, scaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura, mettere in una ciotola a parte.
Passo 2
Separare i tuorli dagli albumi, versare gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e sbattere fino a ottenere una leggera schiuma, versare in una ciotola le cipolle, il pepe e aggiungere 1 cucchiaio di farina, setacciata al setaccio. Sbucciare e lavare le patate, rimuovere gli "occhi" e le aree rovinate dei tuberi, grattugiare su una grattugia media o grossa.
Passaggio 3
Prendi una garza, piega 3-4 volte, mettici dentro le patate grattugiate e spremi bene il succo. Unire le patate spremute agli albumi e alle cipolle.
Passaggio 4
Sciacquare i filetti di tilapia con acqua fredda, asciugarli tamponando con carta assorbente, tagliarli a pezzetti larghi 4-5 centimetri, aggiustare di sale, infarinare leggermente. Mettere il composto di patate su entrambi i lati dei pezzi di filetto, premerlo verso il basso per fare il filetto come un ripieno di torta.
Passaggio 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le "torte" per 15 minuti per lato, la crosta di patate dovrebbe risultare di un bel colore dorato.
Passaggio 6
Filetti di tilapia in pastella Lavare i filetti e asciugarli con dei tovaglioli. Sbattere le uova, aggiungendo la panna, il sale, il pepe macinato e le erbe aromatiche essiccate. Aggiungere la farina in porzioni, mescolando ogni porzione e portando la consistenza a una densa panna acida. Scaldare l'olio vegetale in una padella, immergere i filetti nella pastella e metterli nella padella.
Passaggio 7
Friggere ogni filetto su entrambi i lati fino a doratura (da quattro a cinque minuti per lato), mettere i pezzi fritti in una casseruola. Aggiungere due o tre cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Passaggio 8
Filetto di tilapia "sotto una pelliccia" Grattugiare la mela su una grattugia grossa, mescolarla con succo di limone. Lavare la menta, asciugarla e tritarla finemente, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Lavare i filetti di tilapia, asciugarli, salare e pepare, preriscaldare il forno a 170°C, coprire la teglia con carta da forno, mettere i filetti, cospargere di menta, quindi mettere uno strato di mela grattugiata, formaggio grattugiato sopra, infornare per mezz'ora.
