Le torte al forno con la semola sono comunemente chiamate "manniki". Oltre alla semola, tali prodotti da forno includono farina di frumento, zucchero, spesso ricotta e altri prodotti caseari, frutta fresca o in scatola, bacche e frutta candita. Queste torte sono meno "capricciose" da preparare rispetto ai prodotti da forno biscotto e si alzano bene.
Torta di semolino
Per fare la torta di semola, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 400 g di farina;
- 150-200 g di semola;
- 150 g di carote;
- 150 g di mele;
- 120 g di ricotta;
- 3 uova;
- 100 g di margarina;
- 1 limone;
- 150 g di zucchero semolato;
- 50 g di uvetta;
- vanillina o cannella;
- sale;
- bicarbonato di sodio.
Togliere la margarina dal frigorifero in anticipo per ammorbidirla. Passare la cagliata con un setaccio. Lavate le carote e le mele, asciugatele e grattugiatele su una grattugia grossa. Versare sopra il limone con acqua bollente, grattugiare la scorza su una grattugia fine e spremere il succo dalla polpa. Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida, quindi metterla a bagno per 20 minuti, quindi asciugare su un tovagliolo di carta.
Schiacciare la margarina morbida con lo zucchero semolato, aggiungere le uova e il succo di limone appena spremuto, un pizzico di sale, il bicarbonato sulla punta di un coltello e incorporare carote e mele grattugiate, farina di frumento, semola, ricotta, uvetta preparata, limone grattugiato e scorza di vaniglia, o cannella a scelta. Quindi mescolare tutti i componenti in una massa omogenea.
Spennellare una teglia da forno con la margarina, cospargere di pangrattato, stendere e livellare la superficie. Mettere la teglia in forno a fuoco medio per circa un'ora.
Rimuovere la torta di semola finita dallo stampo, ungere la parte superiore con il burro e cospargere di zucchero a velo.
Torta di frutta e ricotta con semolino
Per cuocere una torta di semola secondo questa ricetta, devi prendere:
- 1 kg di albicocche;
- 50 g di margarina;
- 100 g di zucchero semolato;
- sale;
- 3 uova;
- 500 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
- 150 ml di yogurt;
- 2 limoni;
- 75 g di semola;
- 2 cucchiaini lievito in polvere;
- 40 g di mandorle tritate;
- zucchero a velo.
Versare acqua bollente sulle albicocche, raffreddare leggermente e togliere la pelle alla frutta. Eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Volendo, le albicocche possono essere sostituite con altra frutta fresca o sciroppata (pesche, prugne). A temperatura ambiente, mescolare la margarina con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, le uova, la ricotta grattugiata al setaccio, lo yogurt e la scorza di limone grattugiata. Mescolare la semola con il lievito e unire al resto degli ingredienti. Aggiungere le albicocche tritate finemente e mescolare accuratamente.
Ungete una pirofila staccabile del diametro di circa 26 centimetri, cospargetela con 1 cucchiaino di mandorle tritate, metteteci la massa di cagliata e livellate. Cospargete sopra le mandorle rimaste e lo zucchero a velo. Infornare la torta di frutta e cagliata a 180°C per circa 60 minuti.
