Per un piatto del genere, è meglio avere un pollo del villaggio, poiché questo prodotto può resistere a lunghe cotture e non si sfalda. E devi anche ricordare che cucinare il pollo ripieno a Tolosa richiederà più di un'ora di tempo.
È necessario
- - pollo - 1 pz.;
- - latte - 4 cucchiai;
- - pane fresco - 100 g;
- - aglio - 4 chiodi di garofano;
- - prosciutto crudo affumicato - 200 g;
- - uovo di gallina - 2 pezzi;
- - prezzemolo fresco - un mazzetto;
- - noce moscata - un pizzico;
- - cipolla - 1 pz.;
- - chiodi di garofano - 2-3 pezzi;
- - alloro - 2 pezzi;
- - timo - 2 gambi;
- - carote - 2 pezzi;
- - sedano - 2 gambi;
- - grani di pepe - 10 pezzi;
- - sale e pepe macinato - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Versa tre litri d'acqua in una pentola capiente. Immergervi le carote, il sedano e le cipolle lavate e pelate. Unite anche i grani di pepe, i chiodi di garofano, due spicchi d'aglio.
Passo 2
Sciacquare il pollo, separare il collo da esso, sventrare, sciacquare. Gettare il collo, il cuore, lo stomaco in una casseruola con spezie e verdure. Portare il liquido a ebollizione a fuoco basso.
Passaggio 3
Scaldare il latte, versare in una ciotola, aggiungere il pane sbriciolato. Sciacquare bene il fegato di pollo e tritarlo. Tritare il prosciutto, unirlo al fegato, condire con l'aglio spremuto. Mescolare sale, pepe e noce moscata in polvere.
Passaggio 4
Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente. Sciacquare le uova in acqua corrente, romperle in una ciotola con il pangrattato. Mettere il prezzemolo con la carne macinata. Mescolare bene la composizione con una spatola di legno, è necessario ottenere una massa omogenea.
Passaggio 5
Adagiate il pollo sul piano di lavoro, salate e pepate dall'interno. Quindi, riempire la cavità del pollame con carne macinata cotta. Cucire tutti i punti necessari sul pollo con filo da cucina spesso per evitare di perdere il ripieno durante la cottura. Tirare insieme le ali e le cosce di pollo in modo che siano adiacenti alla carcassa durante la cottura.
Passaggio 6
Cuocere il pollo ripieno nel brodo per due ore, mantenendo il calore della padella al minimo.
Passaggio 7
Per l'ultima mezz'ora di cottura salare il brodo. Metti il pollo finito su un piatto, fresco. Quindi rimuovere le corde. Dividere a metà con un coltello, rimuovere con cura il ripieno. Tagliare il pollo e il ripieno in porzioni.
Passaggio 8
Servire il pollo alla tolosa con il ripieno e i pezzi di pollo nei piatti. Servire la maionese e il brodo fatti in casa in tazze con la carne.
