Le insalate incarnano molte idee per abbinamenti culinari. Si preparano come antipasto, come secondo piatto o come dessert. Tuttavia, esiste una tale categoria di insalate, senza la quale è difficile immaginare una festa festiva. E l'insalata Olivier è una di queste.
La famosa macchina per l'insalata
Il più giovane dei fratelli Olivier, Lucien nacque nel 1838 in Francia. Volendo realizzarsi come specialista culinario, partì per la Russia e nel 1860 aprì un ristorante francese nel centro di Mosca.
Il pubblico principale che visitava i ristoranti costosi a quel tempo erano mercanti che non avevano maniere squisite, il che in una certa misura contribuì alla nascita dell'insalata.
Il ristorante Hermitage, dove Lucien Olivier lavorava come chef, era famoso per la sua cucina squisita e tutti i buongustai di Mosca cercavano la ricetta di famiglia per la salsa Mayon. Alla maionese sono state aggiunte senape e diverse spezie segrete: questo segreto di famiglia ha permesso agli antenati di Olivier di guadagnare un'enorme fortuna.
Lucien custodiva gelosamente la ricetta della salsa da occhi indiscreti e preparava quotidianamente la quantità necessaria di condimento con le sue stesse mani, chiuso in una stanza senza finestre. Ahimè, questo mistero culinario non è mai stato risolto e non conosceremo mai il vero sapore della leggendaria salsa.
Maionese di gioco
L'interesse iniziale per la cucina francese inizia a sciogliersi, il pubblico non conosce più le delizie e nemmeno la salsa piccante salva la giornata. Temendo perdite e preoccupato per la sua reputazione, Olivier decide di creare un piatto completamente nuovo.
Filetti di pernice bianca su foglie di lattuga verde sono disposti con lingua bollita e strati di gelatina di brodo, collo di gamberi e pezzi di astice lungo i bordi del piatto. Al centro di questo splendore gastronomico c'è uno scivolo di patate a fette con cetriolini e fette di uova sode, il tutto cosparso di maionese: ecco come appariva il piatto, destinato a trasformarsi in una famosa insalata.
La nascita di "Olivier"
Il nuovo piatto, un capolavoro culinario, ha riportato la popolarità del ristorante e la "Maionese di gioco" era molto richiesta. Una volta Olivier notò che il mercante, che aveva ordinato una novità per pranzo, mescolava tutti gli ingredienti del piatto in un porridge omogeneo e lo mangiava con appetito.
Secondo l'idea dello chef, le patate con cetrioli e uova al centro del piatto hanno svolto il ruolo di decorazione, un tale disprezzo per la sua creazione ha offeso molto Olivier. Il giorno dopo, ha volutamente mescolato tutti gli ingredienti e lo ha servito in tavola. Lucien si aspettava l'indignazione dei visitatori, ma essi diminuirono volentieri il loro cibo con il pane e ne chiesero di più.
Quindi, un complesso piatto francese si è trasformato in un'insalata russa che prende il nome dal suo creatore. Più volte Olivier ha cambiato la ricetta dell'insalata, aggiungendo caviale pressato o pernici. Ma il segreto principale delle spezie che hanno dato alla salsa un sapore caratteristico, non ha rivelato a nessuno.
Nelle case benestanti, hanno iniziato a servire l'insalata alle cene, gli chef personali dei nobili hanno creato le proprie versioni delle ricette, ma nessuno è stato in grado di ripetere esattamente il capolavoro di Olivier.
Nel tempo, i galli cedroni sono stati sostituiti da pollo e salsiccia e l'insalata ha preso un altro nome "Stolichny", ma questa è una storia completamente diversa.
