La ricetta del pane di segale a lievitazione naturale è stata a lungo tramandata di generazione in generazione. Era un pane nero con un'acidità leggermente percettibile che era molto diffuso in Russia, e oggi la sua popolarità sta rinascendo. Una moderna casalinga riesce a ottenere un delizioso pane in una macchina per il pane secondo un'antica ricetta, mentre la maggior parte del lavoro è svolto dall'assistente di cucina.
Una ricetta semplice per il pane di segale a lievitazione naturale nella macchina del pane
Avrai bisogno:
- farina di segale - 500 g;
- acqua - 250 ml;
- pasta madre - 250 g;
- zucchero - 15 g;
- sale - 10 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Per prima cosa, scaldare il lievito a temperatura ambiente. Per fare questo, tiralo fuori dal frigorifero in anticipo e mettilo in un luogo caldo per 2-3 ore. Scaldare un po 'l'acqua e aggiungere sale, zucchero lì, mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungi la pasta madre. Metti il liquido nella macchina per il pane, puoi mettere tutti i prodotti nella ciotola della macchina per il pane contemporaneamente.
Versare l'olio. L'importo può variare leggermente. La struttura e il gusto del pane cotto dipendono da quanto ne è presente nella composizione. Ogni casalinga con la pratica determina da sé la quantità ottimale e il tipo di olio: raffinato o no, di girasole o di oliva, ecc.
Aggiungi la farina di segale. Se necessario, mescola leggermente il contenuto della ciotola, poiché non tutte le tecniche possono rompere bene tutti gli ingredienti e ottenere una massa omogenea di alta qualità.
Ora imposta la modalità di impasto. Tutto dipende dal modello della tua macchina del pane. È auspicabile che la temperatura non sia troppo alta, altrimenti il lievito potrebbe perdere alcune delle sue proprietà. Anche il lotto più semplice andrà bene.
Una volta che l'impasto è pronto, puoi modellare la forma che desideri con le mani e poi rimandarlo a cuocere. In questo modo la forma del pane sarà più uniforme. Ricordati di rimuovere il frullatore dal fondo della ciotola. Se lo si desidera, coprire l'impasto con un sacchetto e riporlo in un luogo appartato in modo che l'impasto si alzi meglio. Ma questo è facoltativo.
Imposta il pane da cuocere utilizzando l'impostazione più adatta alla tua macchina per il pane. Prima del segnale di pronto, la casa si riempirà del delizioso profumo dei prodotti da forno appena sfornati. Raffreddare il pane finito e avvolgerlo in un sacchetto o un asciugamano per tenerlo asciutto.
Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane, come in un negozio
Il pane sembrerà effettivamente un pane comprato al supermercato, ma il prodotto preparato in casa sarà più sano e più morbido. Se lo si desidera, è possibile aggiungere semi sbucciati o noci a piacere.
Avrai bisogno:
- farina di segale - 300 g;
- farina di frumento - 300 g;
- acqua calda - 500-550 ml;
- pane a lievitazione naturale con farina di segale - 4-5 cucchiai. l.;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- semi o noci pelate a piacere.
Togliere il lievito dal frigorifero in modo che sia caldo quando l'impasto viene impastato. Non può essere riscaldato, quindi lasciarlo a temperatura ambiente per 2-3 ore.
In una ciotola profonda, mescola tutti gli ingredienti sfusi in una miscela omogenea. Aggiungere i semi e le noci tritate lì a piacere.
Versare l'acqua nella ciotola della macchina del pane, aggiungere l'olio e la pasta madre. Successivamente, introdurre la miscela a filo, mescolando leggermente per evitare grumi. Ciò consentirà all'impasto di lievitare correttamente.
Mettere l'impasto a lievitare nella macchina del pane all'impostazione desiderata. Dopodiché, imposta il pane per la cottura, anche in un ambiente adatto al tuo apparecchio. Il pane di segale sano a lievitazione naturale in una macchina per il pane è pronto.
Pane di segale senza lievito con lievito madre in macchina per il pane
Avrai bisogno:
- farina di frumento - 220 g;
- farina di segale - 480 g;
- pasta madre senza lievito adatta - 200 g;
- acqua purificata - 500 ml;
- olio vegetale inodore - 55 ml;
- sale grosso - 25 g;
- zucchero - 65 g;
- cumino o coriandolo a piacere;
Per preparare questa ricetta del pane di segale, usa un antipasto di pane di segale senza lievito. Se lo desideri, puoi prepararlo da solo in anticipo. Oltre alla farina di segale, negli ingredienti è presente anche la farina di frumento, in modo che la macchina per il pane possa far fronte autonomamente al lotto. Infatti, con il pane interamente costituito da farina di segale, l'impasto quando viene impastato è troppo viscoso ed è molto difficile che il dispositivo lo raccolga in un grumo intero.
Pertanto, se sei categoricamente contrario all'aggiunta di farina di frumento al pane, puoi aiutare il dispositivo durante l'impasto. Per fare ciò, dovrai interrompere il processo, aprire il coperchio del dispositivo e raccogliere la massa di pane dai lati usando una spatola. Inoltre, quando si prepara il pane solo con farina di segale, sarà necessario aumentare la quantità di pasta madre da quella specificata nella ricetta data di circa una volta e mezza, rispettivamente, è necessario ridurre la quantità di acqua.
Se cucini il pane nel dispositivo, sostituendo parte della farina di segale con il grano, la macchina per il pane si occuperà da sola dell'impasto e non avrà bisogno del tuo ulteriore aiuto nel processo di impasto.
Per preparare il pane a lievitazione naturale secondo questa ricetta, avrai bisogno di una macchina per il pane, la cui funzione include la possibilità di impostare individualmente la modalità di funzionamento. Il fatto è che i programmi standard delle macchine per il pane convenzionali sono adatti solo per la classica cottura del pane con lievito. Pertanto, scopri in anticipo le capacità della tua cucina.
Versare l'acqua purificata, l'olio vegetale e la pasta madre abbinata nella ciotola della macchina per il pane. Setacciare lì entrambi i tipi di farina (o uno), aggiungere sale, zucchero e, se lo si desidera, cumino o coriandolo. Posizionare la ciotola nel dispositivo.
Selezionare la modalità individuale: il tempo della prima infornata è di 15 minuti, il tempo di lievitazione è di 4-4,5 ore (senza impastare), il tempo di cottura è impostato a 1,5 ore. Accendere la macchina per il pane e attendere la fine di tutto il processo. Subito dopo il segnale di pronto, togliere i prodotti da forno e lasciar raffreddare.
Lievito naturale per il pane di segale in casa
La classica ricetta della pasta madre liquida di segale è utile per tutti i prodotti da forno in cui si desidera sostituire il lievito nella composizione.
Avrai bisogno:
- barattolo di vetro da 2-3 litri;
- 100 g di farina di segale;
- 150 ml di acqua.
Lavare e asciugare il barattolo di vetro, versarvi la quantità specificata di farina di segale. Riscaldare l'acqua a uno stato appena tiepido, a circa 25 ° C. Questo è necessario per iniziare la formazione di batteri lattici benefici.
Per il primo passaggio nella preparazione della coltura starter, dosare tanta acqua quanto indicato negli ingredienti - 150 ml. Aggiungere l'acqua alla farina e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi. È più comodo e meglio usare un cucchiaio di legno a manico lungo. La massa risultante in consistenza e densità dovrebbe essere simile alla panna acida mediamente grassa.
Nella prima fase, la pasta madre di segale sta appena iniziando a fermentare e si satura di batteri vivi. Pertanto, è molto importante eseguire il processo in un luogo caldo. Coprire il barattolo con la miscela di farina e acqua liberamente e avvolgerlo in un asciugamano. Per la formazione dei batteri lattici, oltre al calore, sono necessari l'ossigeno e l'assenza di luce solare diretta.
Se il processo di coltura starter avviene durante la stagione fredda, posizionare il barattolo con la miscela vicino a una fonte di calore diretta, ad esempio vicino a un radiatore o a una stufa. Solo non in una base densa e liquida non può essere posizionato sulla batteria stessa, altrimenti i batteri al suo interno moriranno a causa di una temperatura troppo alta. Potete mettere il contenitore con il composto nel forno spento e completamente raffreddato chiudendo lo sportello.
Dopo aver aggiunto la pasta madre di segale, lascia riposare il barattolo per un giorno. Il lievito si forma e si rafforza gradualmente grazie alla moltiplicazione dei batteri lattici benefici. Successivamente, puoi prendere alcuni cucchiai della base già pronta per fare il pane senza ricetta. Usando parte della pasta madre nel pane cotto, aggiungi una nuova dose di farina e acqua al resto. La base si rafforzerà e il pane a lievitazione naturale migliorerà.
