Com'è bello quando la casa profuma di pane fresco appena sfornato! E che aroma incredibile c'è nell'appartamento quando la macchina per il pane è in funzione: aspetti solo che tutto sia pronto! Soprattutto quando si cuoce il pane speziato scuro.
Questa versione di pane scuro è prodotta non solo dalla tradizionale farina di segale, ma dalla sua miscela con panetteria di grano di altissima qualità. Se il contenuto di farina di frumento è più alto, un tale prodotto da forno viene chiamato segale di frumento e, se è inferiore, si chiama frumento di segale.
In questa ricetta viene calcolata la quantità degli ingredienti per una pagnotta del peso di 720-730 g; se necessario si possono ricalcolare proporzionalmente le cifre indicate per portare il peso fino a 1000 g.
Avrai bisogno:
- 300 g di farina di grano tenero premium;
- 200 g di farina di segale;
- 285 g (ml) di acqua per l'impasto;
- 40 g di malto rosso fermentato;
- 80 g (ml) di acqua per la preparazione del malto;
- 1 cucchiaio miele (meglio del grano saraceno);
- 2 cucchiai girasole non raffinato e/o olio d'oliva;
- 1 cucchiaio Sahara;
- 1, 5 cucchiaini sale;
- 1, 5 cucchiaini lievito secco;
- 1, 5 cucchiaini coriandolo giovane;
- 1, 5 cucchiaini cumino.
Questo pane sarà diverso dal pane del negozio, poiché qui vengono utilizzati solo ingredienti naturali e non ci sono additivi chimici dannosi.
Puoi anche sostituire parte o tutta la farina di frumento con farina integrale.
L'olio di semi di girasole e l'olio d'oliva non raffinati danno al pane un piacevole retrogusto, quindi puoi usarne uno o un cucchiaio di entrambi.
Il panettiere "ama" l'esatta aderenza alla ricetta, quindi la quantità di acqua utilizzata nella ricetta è indicata in grammi per un motivo (un millilitro equivale a un grammo). È meglio misurare l'acqua non con un misurino, ma direttamente sulla bilancia: questo sarà più preciso.
Preparazione
Passaggio 1. Bollire il bollitore. Mentre il bollitore bolle, metti un piatto per la preparazione del malto (con un volume di almeno 500 ml) sulla bilancia, impostalo su zero. Aggiungere il malto e mezzo cucchiaino di coriandolo macinato, azzerare il display e aggiungere acqua bollente. Rimuovere i piatti dalle squame, mescolare, coprire e avvolgere bene per consentire al malto di fermentare bene. Lascialo in posa per 45 minuti.
Passaggio 2. Rimetti i piatti con il malto sulla bilancia, versa la quantità esatta di acqua per l'impasto, aggiungi il miele e mescola tutto molto accuratamente.
Passaggio 3. Versare la farina setacciata nel contenitore. È molto comodo farlo con un piccolo colino di 8-9 cm di diametro: posizionare il contenitore direttamente sulla bilancia, impostare "zero" e caricare la farina attraverso un tale mini-setaccio.
Passaggio 4. Aggiungere lo zucchero, il sale, il cumino e il resto del coriandolo (un cucchiaino). Mescolare un po 'la farina e le spezie.
Passaggio 5. Versare delicatamente l'acqua con il malto e il miele sopra. Aggiungere l'olio vegetale e posizionare il contenitore nella macchina per il pane.
Passaggio 6. Aggiungere il lievito al dispenser.
Quindi, è sufficiente avviare il programma per la cottura del pane, accendere ed estrarre alla fine il pane finito, ma in questo caso il risultato ottenuto potrebbe essere tutt'altro che ottimale (impasto mal amalgamato, pane brutto e irregolare, ecc.), quindi dovresti usare un'altra opzione leggermente più difficile.
Per tutte le macchine per il pane, i programmi e i loro nomi sono in qualche modo diversi tra loro, quindi è importante capire il significato delle azioni che vengono eseguite e adattare il tutto direttamente al tuo modello.
Passaggio 7. Impostare il programma per il pane veloce o il programma per il bianco normale e avviare la macchina per il pane.
Passaggio 8 Dopo che il dosatore ha funzionato, attendere circa un minuto e non appena inizia la miscelazione intensiva, aprire il coperchio e controllare la qualità di questo processo. Se la farina rimane sulle pareti, usa una spatola di plastica o di teflon per aiutare a raccogliere delicatamente questa farina in una massa totale.
Passaggio 9. Non appena il processo di impasto è terminato (di solito ci vogliono 20-25 minuti), spegnere il forno e segnare il tempo per la lievitazione dell'impasto - rigorosamente 45 minuti.
Passaggio 10. Allo scadere del tempo, aprire il coperchio e vedere quanto è lievitato l'impasto. Se tutto è pronto, avvia il programma di cottura semplice (senza impastare). Questo tempo richiederà circa 1 ora e 5 minuti, a seconda del modello.
Passaggio 11. Al termine della cottura, rimuovere il pane e metterlo su una gratella a raffreddare.
Fatto correttamente, ti ritroverai con una pagnotta di pane scuro deliziosa e saporita. Se qualcosa non ha funzionato la prima volta, basta correggere questa ricetta, poiché molto dipende dalla qualità degli ingredienti, prima fra tutte la farina, dalla stessa macchina per il pane e anche dai cali di tensione della rete elettrica.
