Il pane di segale, straordinariamente gustoso, può essere preparato in casa. È meglio usare il metodo di impasto con pasta madre senza lievito. In questo caso il pane non è solo gustoso, ma anche salutare.
Come fare la pasta madre senza lievito
Il primo giorno di preparazione della coltura starter, mescolare 70 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida. Si scopre una massa con la consistenza di una densa panna acida, che viene coperta liberamente con un coperchio o un asciugamano e lasciata sola per 24 ore.
Dopo un giorno, inizia a dare da mangiare alla pasta madre. Entro 3 giorni vengono aggiunti quotidianamente 70 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida. Conserva la coltura starter in un luogo caldo. Già il 5 ° giorno, puoi iniziare a cuocere il pane. Tuttavia, la pasta madre non è ancora sufficientemente matura, quindi si consiglia di aggiungere il lievito secco al primo impasto.
Si consiglia di mantenere l'antipasto finito ad una temperatura di 10-12°C, aggiungendovi un pizzico di sale, che eviterà che il prodotto si inacidisca. Prima di impastare, il lievito va tenuto al caldo per un paio d'ore. La medicazione superiore viene nuovamente aggiunta ai residui. Pertanto, il pane di segale può essere cotto quasi tutti i giorni.
Ricetta del pane di segale a lievitazione naturale
Per cuocere il pane di segale su pasta madre senza lievito, sono necessari i seguenti ingredienti: 200 g di pasta madre di segale, 2,5 tazze di farina di segale, 80 ml di acqua tiepida, 140 ml di infuso di tè nero, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, burro per ungere lo stampo.
Prima di tutto, devi iniziare a fare l'impasto. La pasta madre viene mescolata con acqua tiepida e un bicchiere di farina di segale setacciata. L'impasto risultante viene coperto con pellicola trasparente e rimosso in un luogo privo di correnti d'aria per 3, 5-4 ore. La temperatura ideale per l'impasto è di 25-28 °C. L'impasto viene preparato in un contenitore profondo, poiché aumenta di volume di 2, 5 volte.
La farina rimanente, lo zucchero, il sale e le foglie di tè vengono aggiunti all'impasto. L'impasto di segale è molto appiccicoso, quindi si consiglia di impastarlo con le mani bagnate. L'impasto sarà informe, ma non bisogna aggiungere farina. Questo renderà i prodotti da forno troppo densi. L'impasto finito viene coperto con un foglio e lasciato da solo per 1, 5 ore a una temperatura di 30 ° C. Se la temperatura è insufficiente, l'impasto lieviterà più a lungo.
Il tavolo viene inumidito con acqua e l'impasto viene trasferito su di esso, che è aumentato di circa 2-3 volte. Si forma un tronco, che viene levigato con le mani bagnate. Una teglia viene unta con burro e l'impasto preparato viene trasferito in esso.
L'impasto dovrebbe ora riposare per 35-40 minuti. Invia il modulo a un forno preriscaldato a 250 ° C a un livello medio. Dopo circa 10 minuti il riscaldamento si riduce a 190-200°C.
Il pane deve essere cotto per almeno 25-30 minuti. La prontezza della cottura viene determinata con uno stuzzicadenti di legno. Se il pane si buca facilmente e non ci sono tracce di pasta umida sullo stecco, puoi togliere i prodotti da forno dal forno.
Il pane di segale pronto viene immediatamente estratto dallo stampo. La parte superiore viene inumidita con un po' d'acqua per ottenere una bella crosta lucida.
