Il glutine è una proteina complessa presente in molti cereali. È particolarmente abbondante in frumento, avena, orzo e segale. Alcune persone hanno un'intolleranza genetica congenita al glutine, che può manifestarsi come una reazione infiammatoria acuta o più debole. In questi casi sono indicati gli alimenti senza glutine.
Segni di intolleranza al glutine
Il glutine è lo stesso glutine che è considerato una proprietà benefica dei cereali. Una malattia genetica in cui il corpo reagisce bruscamente al glutine è chiamata celiachia. Nelle persone con questa diagnosi, la presenza nel corpo di una delle frazioni del glutine - le gliadine, provoca l'infiammazione delle pareti dell'intestino tenue.
Questo perché il sistema immunitario classifica la gliadina come una proteina estranea e cerca di spostarla con ogni mezzo possibile, colpendo i tessuti in cui è contenuta. A volte si osservano reazioni infiammatorie in altri organi: articolazioni, cuore, cervello. Le persone celiache soffrono di diarrea cronica, anemia, carenza di peso, diabete e depressione.
I medici dell'Europa e degli Stati Uniti hanno condotto studi indipendenti, durante i quali entrambi hanno ricevuto gli stessi risultati. Come si è scoperto, una lieve intolleranza al glutine è abbastanza comune. Può manifestarsi mangiando prodotti da forno e pasta, nonché cibi contenenti farina.
In questo caso, c'è gravità e dolore allo stomaco, flatulenza, a cui molti semplicemente non prestano attenzione e, nel frattempo, una tale reazione del corpo è un segnale per escludere tutti gli alimenti che contengono glutine dalla dieta.
Sfortunatamente, non è sempre possibile rilevare l'intolleranza al glutine con l'aiuto dei test. Ma una dieta priva di glutine ha dimostrato di migliorare il benessere di molti pazienti cronici con una diagnosi poco chiara.
Prodotti Senza Glutine
Se soffri di intolleranza al glutine, tieni presente che si trova non solo nei prodotti a base di farina, è molto spesso usato come addensante e aggiunto a yogurt, salsicce e salsicce, ketchup, salse e maionese. Dovresti mangiare cibi speciali completamente privi di glutine. Molte aziende hanno iniziato a produrre questi prodotti per persone con intolleranza al glutine grave o latente.
Non dovresti mangiare prodotti senza glutine inutilmente se non hai un'intolleranza ad esso, perché i prodotti a base di farina contengono le vitamine del gruppo B necessarie per il corpo.
Gli alimenti senza glutine non contengono farina, ma questo non significa che siano a basso contenuto calorico, spesso sono anche più calorici rispetto ai loro omologhi normali. Una dieta priva di glutine non ha lo scopo di eliminare i chili di troppo; i produttori stanno cercando di compensare la mancanza di farina di frumento aggiungendo più zucchero e grassi. Pertanto, assicurati di guardare il contenuto calorico, che dovrebbe essere indicato sulla confezione del prodotto.
