Molte casalinghe credono erroneamente che solo gli chef professionisti in un ristorante possano cucinare un vero e proprio langet succoso. Ma non è così: la classica stecca funzionerà a casa, è importante solo eseguire correttamente tutte le fasi della cottura.
Le padelle moderne con rivestimento antiaderente non sono adatte alla preparazione di un classico langet: è necessaria una normale padella in ghisa, dove il piatto verrà cotto con l'aggiunta obbligatoria di olio vegetale.
Quando prepari un langet, devi scegliere con cura la carne. La carne di manzo è adatta al langet solo se sai come cucinarla in modo che risulti morbida e succosa. Ancora meglio, il piatto è ottenuto da vitello al vapore. Scegli un filetto senza ossa o tendini per realizzare il tuo longuette.
Di cosa hai bisogno per fare un langet
Preparare i prodotti: mezzo chilo di filetto di manzo, 250 grammi di funghi freschi, una o due cipolle. Puoi aggiungere pomodori freschi - 3-4 pezzi. Avrai anche bisogno di olio vegetale, burro, zucchero, sale, condimenti e spezie a piacere.
Per fare un buon langet classico, la carne congelata non va bene, ma solo refrigerata o fresca. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, tagliare le pellicole e le vene. Asciugare con carta assorbente se necessario, tagliare a strisce più sottili - tagliare lungo la grana. Batti le strisce con un martello: ottieni come lingue.
Come cucinare un langet
Salare e pepare le lingue di carne, grattugiare con le erbe. Preriscaldare una padella e versarvi sopra dell'olio. Immergete i lambi in olio caldo a una certa distanza l'uno dall'altro. Friggerli a fuoco vivo, senza coperchio: friggere prima un lato su una crosta, poi l'altro. Dopo la doratura, togliere la carne dal fuoco e mettere da parte.
Puoi usare qualsiasi fungo: prima devi lavarli e sbucciarli, tagliarli a piatti. Friggere i funghi in una padella a parte, nel burro, cospargere di zucchero semolato. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere con i funghi. Aggiungere i pomodori freschi, lavati e tagliati a pezzetti. Friggere tutto per cinque minuti.
Ora che tutti gli ingredienti sono preparati, aggiungere un po' di acqua bollente nella padella con funghi e cipolle, aggiungere sale e pepe nero macinato, condimenti e spezie, mescolare il tutto. Aggiungere le stecche tostate, ridurre il fuoco a medio, cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
Disporre le stecche preparate su piatti porzionati. Servire caldo, insieme a un soffritto di cipolle, funghi e pomodori. Come contorno, sono adatte un'insalata di verdure fresche, riso friabile bollito, purè di patate. Il Langet può essere servito con l'aggiunta di salsa di pomodoro, per esempio. Un bicchiere di vino rosso secco è considerato un must per questo piatto.
