Non è difficile imparare a cuocere un biscotto. È importante solo conoscere alcuni trucchi. Avendo imparato i segreti per realizzare il biscotto perfetto, non ci saranno problemi con la cottura.
Il pan di spagna è da decenni uno dei preferiti di molti pasticceri. Lo usano come base per torte, pasticcini, panini. Anche le casalinghe normali adorano i biscotti, ma non tutti possono cuocerli alla perfezione.
Per non affrontare il fallimento, è importante acquisire familiarità con la tecnologia di impastare e cuocere la pasta. Ci sono molte insidie qui.
Trucchi con i biscotti
Per ottenere un pan di spagna impeccabile, bisogna sbattere bene le uova. Lo splendore del futuro capolavoro culinario dipenderà da questo. È inoltre necessario introdurre correttamente la massa di uova nell'impasto e cuocere, osservando il regime di temperatura richiesto.
È meglio scegliere lo zucchero con piccoli cristalli. Ci vorrà meno tempo per scioglierli e le uova con tale zucchero semolato batteranno più velocemente.
La teglia per biscotti deve essere preparata in anticipo. È anche importante riscaldare il forno in anticipo. Non appena l'impasto è pronto, deve essere inviato rapidamente allo stampo e alla cottura, altrimenti l'impasto si staccherà leggermente e il biscotto finito risulterà basso.
Preparare la teglia
L'interno della teglia deve essere unto con burro. Non è necessario farlo sciogliere prima di questo, poiché la maggior parte del grasso si drenerà sul fondo dello stampo quando l'impasto sarà steso. Dopo aver oliato il contenitore, è necessario cospargere la forma con la farina, dai lati verso il basso.
È possibile scegliere un'opzione di preparazione del modulo diversa. Il suo fondo è ricoperto di pergamena.
Il biscotto non sarà alto se
- pastella,
- le uova sono malamente sbattute,
- temperatura insufficientemente elevata nel forno,
- forno surriscaldato.
Ricetta classica dei biscotti
Sono note diverse dozzine di tipi di pasta per biscotti, ma per padroneggiare il processo della loro preparazione, è necessario iniziare con una ricetta di base.
ingredienti
- 4 uova di gallina (grandi)
- 130 g di farina
- 0,5 cucchiaini amido
- 130 g di zucchero semolato
- 40 gr di burro.
Istruzioni per fare un biscotto classico
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Mescolare la farina con l'amido e setacciare due volte.
Immagine - Separare i tuorli dagli albumi. Per questo, è meglio usare uova di gallina refrigerate.
- Mescolare i tuorli con 65 g di zucchero semolato. Battere la massa alla massima velocità del mixer.
- Sbattere i bianchi fino a ottenere una massa bianca densa.
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Aggiungi lo zucchero semolato alle proteine. Continuare a sbattere finché il composto non diventa bianco e acquisisce una lucentezza lucida.
Immagine - Unire gli albumi ai tuorli, mescolare delicatamente con una spatola da cucina. La massa dovrebbe diventare omogenea.
- Sciogliere il burro, raffreddare a temperatura ambiente e versare con cura nella massa di uova. Mescolare leggermente. In questa ricetta potete fare a meno dell'olio, ma è questo che dona tenerezza e umidità al biscotto.
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Aggiungere la farina con l'amido alle uova. È necessario versare gradualmente, in piccole porzioni. Mescolare lentamente.
Immagine - Mettere l'impasto in uno stampo preparato. Mettere il biscotto in forno, preriscaldato a 180-200 gradi. Non aprire il forno per i primi 20 minuti. Un forte calo della temperatura non ti consentirà di ottenere prodotti da forno soffici.
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Non appena sulla torta appare uno scivolo uniforme di colore marrone dorato, è pronta. Puoi verificarlo con uno stuzzicadenti.
Immagine - Il biscotto viene rimosso solo dopo che si è completamente raffreddato.
- Prima dell'impregnazione, deve sdraiarsi per almeno 5 ore.
Dopo aver completato correttamente tutti questi passaggi, il biscotto risulterà gustoso e arioso, come una nuvola. Successivamente, puoi sperimentare ricette più complesse.
